Plus connu sous le nom de « marmite de Dublin », le coddle est un plat traditionnel dublinois composé de saucisson, bacon, oignons et pommes de terre, le tout cuit en ragoût dans un bouillon de poulet. Son nom, coddle, signifie cuire en dessous du point d’ébullition : traditionnellement, il pouvait cuire à feu doux toute la journée.
Cette spécialité dublinoise tient bien au corps et à l’avantage de réchauffer lors des soirées d’hiver. Simple, économique et réconfortant, ce plat se sert habituellement le samedi soir, en accompagnement de quelques bières, avec un bon pain (soda bread), pour absorber le bouillon. C’est un véritable régal, bien qu’il puisse être un tantinet lourd à digérer !
Pour varier
Chaque famille l’adapte à son goût, y ajoutant les légumes à disposition : une poignée de carotte, céleri, navet, rutabaga, poireau ou d’orge. Remplacer une partie du bouillon par de la bière rehausse la saveur du bouillon.
Si vous préférez, vous pouvez cuire le coddle au four en terminant brièvement sous le gril pour dorer la croûte de pommes de terre, mais faites attention qu’elle ne brûle pas.
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