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Collective du Veau de la Pentecôte

Le Veau de la Pentecôte montre son museau. La tradition a des bons côtés, ou plutôt des bons morceaux. La viande jeune et tendre fait le complice idéal aux petits légumes nouveaux.

« En fait, le Veau de Pentecôte date de 1998. Il a été inventé par la collective de la viande de l’époque pour promouvoir la vente de cette viande. Il était assez logique de profiter de la notoriété de cette fête de Pentecôte. En effet, du temps où l’élevage intensif n’existait pas, les veaux normalement nés à la fin de l’hiver étaient abattus à l’âge de 3 à 4 mois. Un vieux diction des agriculteurs disait que “A la Pentecôte, le veau perd une côte”, ce qui voulait dire qu’il y en avait tellement sur les marchés que leur prix baissaient. »
(source : site e-sante.fr)

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