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Colombo de légumes au tofu et noix par 

Description

Recette d’inspiration antillaise, allégée en version végétale (vegan).

Préparation : Cuisson : Mijoté

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
1
Colombo de légumes au tofu et noix Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC by-sa valivalou

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Ingrédients pour 4

  • 200 g de riz
  • 100 g de tofu fumé
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 gros tronçon de courgette (ou deux petites courgettes)
  • 8 cerneaux de noix
  • 1 piment doux
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre, colombo, purée de piment
  • 4 feuilles de basilic
  • huile d’olive

Préparation

  1. Cuire le riz mode pilaf, revenu dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail, puis 3 fois son volume d’eau, à couvert et feu doux.
  2. Faire revenir 5 min le piment doux et les oignons émincés.
  3. Ajouter les tomates coupées grossièrement (en laissant la peau si elles sont bio).
  4. Ajouter le tofu fumé coupé en petits dés, les noix écrasées.
  5. Ajouter un cuillerée de purée de piment (à doser selon sa force et votre goût), saler, poivrer et ajouter une bonne cuillerée à café de colombo. Laisser cuire 15 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  6. Déposer le riz dans un saladier, en laissant un trou milieu, y verser les légumes. Rajouter les feuilles de basilic découpées, pour décorer.

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Pour varier

Vous pouvez remplacer les noix par des noix de cajou, c’est également très bon !

Recette partagée sous licence CC by-sa par valivalou en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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