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Combava : que faire avec ?

Description

Petit agrume de l’océan Indien, qui ressemble à un citron vert. En cuisine, on n’utilise que les feuilles et l’écorce que l’on râpe dans les cocktails et dans des sauces. Son arôme puissant et intense rappelle la citronnelle, le gingembre et la coriandre.

Combava est le nom du Citrus hystrix, agrume de l’ex-sous-genre Papeda. Aussi appelé « makrut », « citron combera », « lime kaffir » ou « citron kaffir », il serait vraisemblablement originaire d’Indonésie. Parfois confondu avec la bergamote.