Confiture d’azéroles

Si vous habitez au sud du 45e parallèle, vous aurez peut-être la chance de fréquenter une autre espèce d’Aubépine, Crataegus azérolus, appelée l’Azérolier. Sous climat méditerranéen, l’Azérolier produit des fruits comestibles acidulés nommés également cénelles, mais aussi azeroles ou même pommettes dans le sud de la France. Ils sont surtout utilisés en gelée ou confiture. On peut en trouver sur certains marchés d’Italie ou d’Espagne.

Lilou Clary, la Nîmoise, veut réhabiliter l’Azérolier : Quand nous étions petits, c’était notre arbre de prédilection à la rentrée scolaire. Celle-ci s’effectuait au début du mois d’octobre, au moment où les azeroles sont bonnes à cueillir, ce qui nous occupait le jeudi. Malheureusement de nos jours, seules les personnes âgées connaissent encore les “azoroles”, comme on dit à Saint-Césaire (quartier de Nîmes), et leur goût un peu acidulé. Lilou sait comment en faire des gelées d’une couleur extraordinaire : un rose translucide qu’un sommelier qualifierait de cuisse de nymphe émue.