De la famille ou des amis mal intentionnés vous ont ramené des piments des Antilles... Pour éviter qu’ils ne se dégradent et se perdent, faites-en des conserves.
Préparation : Attente : Marinade
Couper les piments en morceaux (ou les laisser entiers si l’on veut un résultat moins piquant) et les mettre dans un bocal avec des petits bouts de carottes, des navets, de l’ail, du thym, de la coriandre (tout est facultatif et indispensable).
Remplir ensuite le bocal avec du vinaigre ou de l’huile.
Et voilà, bien fermer le bocal et laisser reposer entre quinze jours et deux mois.
Faites TRÈS attention à ne pas mettre vos mains en contact avec vos yeux et muqueuses et à les laver soigneusement et de manière répétée après la découpe et mise en conserve. Si vos mains présentent des égratignures, je vous conseille même de mettre des gants lors de la préparation.
[1] Qu’est-ce qu’un piment végétarien ? Cette appellation semble surtout utilisée en Martinique, même si il est possible que l’on retrouve ce piment dans d’autres îles francophones. C’est en fait un piment doux, très odorant et savoureux qui, contrairement à d’autres variétés de piments, n’est pas piquant. Il convient aux enfants par exemple. Le piment végétarien est donc à rapprocher d’autres variétés de la famille des poivrons (capsicum) mais avec un goût et une odeur plus prononcée que le poivron courant d’Europe de l’Ouest (je précise, car les variétés de poivron que l’on trouve dans les Balkans notamment, sont très odorants et gouteux et sont appelés localement Paprika). On l’utilise pour des vinaigrettes, par exemple, ou lorsque l’on fait revenir des viandes : c’est donc un condiment. Il ne s’utilise pas comme le poivron que l’on mange pour lui-même, mais bien comme un assaisonnement.
[2] Le « vrai » piment du jour qui pique est lui un piment lampion, appelé localement bonda négwès, c’est-à-dire : « fesses de négresses ». De nombreux légumes ou plats antillais reprennent les hiérarchies de la couleur instaurées par la société esclavagiste : blanc mangé coco, calebasse tèt coco nèg’… Voir ici les dites fesses rebondies.
[3] L’usage final, comme condiment ou tel quel, va conditionner ce choix. Cependant, le vinaigre blanc garde les légumes fermes plus longtemps et plus ferme que l’huile. Dans l’huile, les légumes perdent leur goût (au profit de l’huile).
Vos commentaires
Le 26 août 2010 à 14:58, par Bernard Assaly
En réponse à : Conserves de piments
que voulez-vous dire par petits oignons dans la recette conserve de piments ?
Le 16 octobre 2012 à 09:59, par Jess
En réponse à : Conserves de piments
Bonjour,
Votre recette à l’air géniale mais je ne suis pas très piment, est il possible de réaliser cette recette avec des poivrons ? faut il cuire les navets et carottes avant ?
merci pour votre réponse.
Le 10 août 2019 à 18:21, par Celine Zaugg
En réponse à : Conserves de piments
bonsoir pas besoin de stériliser ?
Le 31 août à 14:29, par Arlen
En réponse à : Conserves de piments
Bonjour,
La version « à l’huile » de cette recette me semble dangereuse à cause du risque élevé de développement de bactérie botulique.
En mettant des ingrédients frais dans de l’huile vous créez un environnement favorable au développement des bactéries fabriquant la toxine botulique. En effet, c’est un environnement sans oxygène, peu acide et non salé dans lequel vous introduisez de l’eau (sous la forme de légumes frais).
Pour réduire le risque, je vous recommande à minima de faire sécher tout ce que vous introduisez dans l’huile.
RAS sur la version au vinaigre, l’acidité de celui-ci empêchera le développement des bactéries botuliques.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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