Conserves de piments par lapeg

[1] Qu’est-ce qu’un piment végétarien ? Cette appellation semble surtout utilisée en Martinique, même si il est possible que l’on retrouve ce piment dans d’autres îles francophones. C’est en fait un piment doux, très odorant et savoureux qui, contrairement à d’autres variétés de piments, n’est pas piquant. Il convient aux enfants par exemple. Le piment végétarien est donc à rapprocher d’autres variétés de la famille des poivrons (capsicum) mais avec un goût et une odeur plus prononcée que le poivron courant d’Europe de l’Ouest (je précise, car les variétés de poivron que l’on trouve dans les Balkans notamment, sont très odorants et gouteux et sont appelés localement Paprika). On l’utilise pour des vinaigrettes, par exemple, ou lorsque l’on fait revenir des viandes : c’est donc un condiment. Il ne s’utilise pas comme le poivron que l’on mange pour lui-même, mais bien comme un assaisonnement.

[2] Le « vrai » piment du jour qui pique est lui un piment lampion, appelé localement bonda négwès, c’est-à-dire : « fesses de négresses ». De nombreux légumes ou plats antillais reprennent les hiérarchies de la couleur instaurées par la société esclavagiste : blanc mangé coco, calebasse tèt coco nèg’… Voir ici les dites fesses rebondies.

[3] L’usage final, comme condiment ou tel quel, va conditionner ce choix. Cependant, le vinaigre blanc garde les légumes fermes plus longtemps et plus ferme que l’huile. Dans l’huile, les légumes perdent leur goût (au profit de l’huile).