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Coq : que faire avec ?
Description
On gardait les bons coqs pour la reproduction et en raison de leur âge ils nécessitaient une cuisson longue d’où les recettes de coq au vin, à la bière, etc. Maintenant les vieux coqs sont devenus rares et sont consommés jeunes sous l’appellation poulet ou chapon.
Le coq castré est appelé chapon.