Coulis de caramel au beurre salé par Laëtitia

Chauffer la crème liquide et la réserver au chaud.

Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le sucre commence à prendre une couleur un peu brune, ajouter progressivement le beurre en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque le caramel a pris une jolie couleur brune, mettre la casserole hors du feu et verser aussitôt un peu de crème liquide, en remuant constamment : très très important si on ne veut pas se retrouver avec une boule de caramel dur collée au bout de la cuillère, expérience vécue !

À ce moment-là, deux solutions :

• Soit vous êtes trop fort et le coulis de caramel prend une texture lisse et onctueuse dès le début.
• Soit vous êtes un être humain comme moi, dans ces cas-là le caramel s’est aggloméré à la crème en petits îlots flottant sur une mer de beurre fondu.

Ne pas paniquer. Remuer constamment en ajoutant progressivement le reste de crème liquide. Remuer. Toujours. Après un certain moment pouvant aller de quelques secondes à quelques (longues) minutes, le beurre et le caramel se mélangent pour devenir un joli coulis bien lisse.

Il est possible que le coulis soit encore un peu trop liquide ; dans ce cas le remettre à chauffer à feu doux en continuant de remuer. Lorsque le coulis commence à devenir onctueux, le verser dans un bol et laisser refroidir. En refroidissant le coulis s’épaissit, donc l’enlever du feu avant qu’il n’ait sa consistance parfaite.