Préparation pour courge turban farcie au quinoa
Préchauffer le four à 210°C.
Laver les courges. Les placer dans un plat et les enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire le quinoa. Laver les radis. Émincer les radis ainsi que leurs fanes. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Émincer les poireaux.
Chauffer un filet d’huile dans une casserole pour y faire revenir l’oignon et les radis pendant 5 minutes. Ajouter leurs fanes et les faire suer 3 minutes en mélangeant. Ajouter les verts de poireau, l’ail et saler. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Quand les courges sont cuites, les ouvrir en dessous du liseré. Retirer les graines et évider. Couper la chair.
Ajouter la chair des courges à la casserole. Hors du feu, ajouter le quinoa cuit avec une cuillère à soupe de moutarde. Mélanger.
Replacer les courges évidées dans le plat. Les remplir de farce. Enfourner pour 20 minutes. Poser les chapeaux sur les courges et laisser encore 5 minutes.
Servir aussitôt, seules ou avec du tofu, de la viande ou du poisson.
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