Courges musquées

Description

Courge musquée de Provence, courge longue de Nice, courge pleine de Naples, sucrine du Berry, butternut… On distingue ces courges à leurs feuilles molles et leur calice très court.

Espèce : cucurbita moschata.

Ingrédients

Longue de Nice

Longue de Nice

Cette courge allongée qui peut mesurer 1 m possède une base renflée avec peu de graines. Sa chair, ferme et orange clair, a un goût musqué et sucré.

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Doubeurre

Doubeurre

Cette variété de courge musquée, à la chair jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, possède un goût délicieux de beurre noisette. Elle se consomme de multiples façons et aime le fromage, les châtaignes et l’orange.

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Muscade de Provence

Muscade de Provence

Sa chair est rouge cuivré, très dense, épaisse, tendre et juteuse. Riche en glucides, elle offre un goût sucré, fruité, légèrement musqué. La courge musquée de Provence, ou « courge muscade », est riche en eau et peu calorique. Elle contient plusieurs composés antioxydants ainsi que des vitamines A, B2, B5, B6, B9, C, K, du fer, du manganèse, du cuivre…

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Sucrine du Berry

Sucrine du Berry

Ancienne variété régionale de courge musquée, la sucrine du Berry se reconnaît grâce à sa forme en poire et sa couleur verte virant au beige cuivré à maturité. Sa chair orange clair est tendre, sucrée et très parfumée. À consommer en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.

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Chayote

Chayote

Cucurbitacée de couleur vert pâle cultivée dans les régions tropicales, notamment aux Antilles et à la Réunion. Une fois enlevée la peau épaisse et le cœur dur, sa chair blanche s’utilise en gratin, purée ou autre préparation. Peu calorique avec une bonne teneur en vitamine C.

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Shishigatani

Shishigatani

Courge japonaise en forme de sablier, riche en vitamines C, E et β-carotène.

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Recettes (61)