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Courges musquées

Description

Courge musquée de Provence, courge longue de Nice, courge pleine de Naples, sucrine du Berry, butternut… On distingue ces courges à leurs feuilles molles et leur calice très court.

Espèce : cucurbita moschata.

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Longue de Nice

Cette courge allongée qui peut mesurer 1 m possède une base renflée avec peu de graines. Sa chair, ferme et orange clair, a un goût musqué et sucré.

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Doubeurre

Cette variété de courge musquée, à la chair jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, possède un goût délicieux de beurre noisette. Elle se consomme de multiples façons et aime le fromage, les châtaignes et l’orange.

Que faire avec ?

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Muscade de Provence

Sa chair est rouge cuivré, très dense, épaisse, tendre et juteuse. Riche en glucides, elle offre un goût sucré, fruité, légèrement musqué. Riche en nutriments. Elle se marie à merveille avec le gingembre, le curcuma et le lait de coco.

Que faire avec ?

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Sucrine du Berry

Ancienne variété régionale de courge musquée, la sucrine du Berry se reconnaît grâce à sa forme en poire et sa couleur verte virant au beige cuivré à maturité. Sa chair orange clair est tendre, sucrée et très parfumée. À consommer en gratin, purée, potage, tarte, flan, confiture.

Que faire avec ?

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Chayote

Cucurbitacée de couleur vert pâle cultivée dans les régions tropicales, notamment aux Antilles et à la Réunion. Une fois enlevée la peau épaisse et le cœur dur, sa chair blanche s’utilise en gratin, purée ou autre préparation. Peu calorique avec une bonne teneur en vitamine C.

Que faire avec ?

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