Courges potagères

Description

Caractérisé par un pédoncule anguleux et des feuilles rigides, il s’agit de la catégorie la plus représentée au jardin, avec plusieurs variétés de citrouilles, courgerons, courgettes, courges spaghetti, pâtissons et patidous.

Espèce : cucurbita pepo.

Ingrédients

Courge spaghetti

Courge spaghetti

Fade et peu calorique, la chair de cette courge se défait en filaments. Ces spaghettis végétaux remplacent avantageusement les pâtes. Elle apporte du potassium et de la vitamine C.

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Citrouille

Citrouille

Grosse courge américaine orange et sphérique, rare hors Amérique du Nord. Sa pulpe molle et filandreuse peut être mangée mais n’est pas particulièrement aromatique. Idéale à sculpter pour Halloween.

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Patidou

Patidou

Savoureuse petite courge blanche et verte, de forme plutôt ronde mais irrégulière. Sa chair est orangée, fine et sucrée avec un petit goût de noisette ou de châtaigne fraîche. Elle se mange crue (râpée) ou cuite (farcie), aussi bien sucrée que salée.

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Courgette

Courgette

La courgette contient une quantité record de minéraux et d’oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium et calcium. Mieux vaut la cuire à la vapeur pour en bénéficier.

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Pâtisson

Pâtisson

Il est blanc, vert pâle, vert et blanc ou encore orange et renferme une chair blanche, peu sucrée et dont le goût de courgette se rapproche de l’artichaut. Il se cuisine entier, au four, farci de sa propre chair, de fromage, de viande hachée, d’herbes et d’échalote. Il peut aussi être émincé ou détaillé en dés.

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Courgeron

Courgeron

Sa saveur sucrée, au goût de noisette, est relevée d’une touche poivrée. Riche en vitamines A et C, ainsi qu’en manganèse et en potassium, il contient des caroténoïdes.

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Pomme d’or

Pomme d’or

Petite courge de la taille d’une pomme, dont la chair est jaune, fibreuse, peu épaisse, délicatement parfumée. Saveur très fine, rappelant celle de l’artichaut. Elle se cuisine farcie entière, au four.

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Pomarine

Pomarine

Mini-citrouille à peau orange, à la chair jaune orangé, douce et ferme, un peu farineuse, de saveur sucrée avec un goût de noix et de châtaigne. Elle se cuisine farcie entière, au four, comme la Baby Boo.

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Delicata

Delicata

Variété de courge d’hiver originaire d’Amérique, de forme cylindrique et de couleur crème avec des rayures vertes. Elle tient son nom de sa peau délicate.

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Baby Boo

Baby Boo

Mini courge sphérique, très côtelée, à l’épiderme blanc crème et à la chair ivoire. Sa chair très agréablement sucrée offre une saveur à mi-chemin entre la noisette et la châtaigne. Elle se cuisine farcie entière, au four, comme la Pomarine.

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