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Court-bouillon au kombu

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
10
Court-bouillon au kombu Rated 5.00 out of 5 based on 10 ratings.
Appétissante photo CC by-nc I Believe I Can Fry

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Ingrédients

  • 1 morceau d’algue kombu royal
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de fenouil
  • vin blanc sec
  • eau

Préparation

Dessaler un morceau de kombu ou le réhydrater s’il est sec. Éplucher et émincer les légumes. Jeter les légumes et le kombu dans un mélange frémissant d’eau et de vin. Laisser frémir au moins 30 min, sans bouillir. Attention, si l’eau bout cela donnera un mauvais goût ! Filtrer.

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Utilisez ce court-bouillon pour pocher un poisson ou cuire des coquillages.

Breton ou royal, le kombu est une sorte de grosse lanière marron et épaisse, qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C’est le composant de base du bouillon japonais, le dashi.

Apport

Une feuille de kombu glissée dans un court-bouillon ou une soupe lui donnera un parfum très léger et surtout beaucoup d’éléments nutritifs.

Pour varier

Ajouter un verre de vinaigre de cidre.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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