Préparation : Cuisson : Bouilli
Dessaler un morceau de kombu ou le réhydrater s’il est sec. Éplucher et émincer les légumes. Jeter les légumes et le kombu dans un mélange frémissant d’eau et de vin. Laisser frémir au moins 30 min, sans bouillir. Attention, si l’eau bout cela donnera un mauvais goût ! Filtrer.
Utilisez ce court-bouillon pour pocher un poisson ou cuire des coquillages.
Breton ou royal, le kombu est une algue en forme de grosse lanière marron et épaisse, qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C’est le composant de base du bouillon japonais, le dashi.
Une feuille de kombu glissée dans un court-bouillon ou une soupe lui donnera un parfum très léger et surtout beaucoup d’éléments nutritifs.
Ajouter un verre de vinaigre de cidre.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
Suivre les commentaires :
|
