Préparation pour couteaux à l’échalote
- Faire dégorger les couteaux dans l’eau froide pendant une heure ;
- Faire bouillir les couteaux avec leurs coquilles pendant deux minutes dans une casserole ;
- Séparer les couteaux de leurs coquilles ;
- Les faire revenir à la poêle dans du beurre durant deux ou trois minutes, avec du persil, une échalote hachée, du sel et du poivre ;
- Servir dans un plat chaud avec un décor de coquilles et de persil.
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