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Crème de potiron, cèpes et châtaignes par 

Description

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf
1
Crème de potiron, cèpes et châtaignes Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4/5 convives

  • 1 kg de chair de potiron, sans écorce
  • 4 carottes
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre
  • Garniture :
  • 200 g de cèpes frais
  • 100 g de marrons au naturel
  • 4 cl d’huile d’arachide
  • 10 g de beurre
  • 6 feuilles de cerfeuil
  • sel & poivre

Préparation

Éplucher et couper les carottes.
Peler la gousse d’ail et l’oignon.
Couper la chair de potiron en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3 min ces légumes dans l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Laisser cuire à feu moyen ± 40 min.
Éliminer le thym et le laurier, ajouter la crème liquide, puis mixer la préparation en purée. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Pour la garniture, nettoyer les cèpes, les brosser puis les couper en morceaux.
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’arachide et faire revenir les cèpes 5 min.
Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 10 min sur feu doux. Saler, poivrer.

Répartir les cèpes et les marrons dans des bols, couvrir de crème de potiron. Décorer de brins de cerfeuil.

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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