Crevettes aux topinambours par Paniers d’Erquy

Brosser les topinambours, les laver. Dans une casserole, faire chauffer de l’eau salée. Quand elle bout, y plonger les topinambours. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 min. Possible aussi à la vapeur.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et couper la ciboulette.

Une fois la cuisson terminée, couper les topinambours en tranches épaisses (0,5 cm maxi).

Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noisette de beurre et y faire revenir les tranches sur feu moyen 5 min sur chaque face environ. Elles doivent être dorées et très tendres.

Disposer les tranches de topinambours au fond de 4 ramequins, poser au dessus 5 à 6 crevettes. Saler et poivrer la crème fraîche et en mettre deux à trois cuillerées dans chaque ramequin. Saupoudrer de ciboulette puis enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 5 à 10 min.

Note : La purée de topinambours se marie très bien avec des coquilles Saint-­Jacques poêlées.