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Cuisson des betteraves fraîches

Description

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l’emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C’est bien meilleur !

Préparation : Cuisson :

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
378
Cuisson des betteraves fraîches Rated 4.98 out of 5 based on 378 ratings and 23 user reviews.
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Ingrédients

  • betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage ou au moins le toupet

Préparation

Coupez le feuillage en laissant un toupet d’environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette (les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards). Brossez les racines sous l’eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu’elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.

Betteraves bouillies à l’eau

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu’elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l’aide d’un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tache : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

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Détaillées ensuite en rondelles ou en dès, elles s’assaisonnent en salade délicieuse. La betterave fraîche, ainsi préparée, est bien meilleure que les betteraves achetées dans le commerce, qui sont déjà cuites et prêtes à l’emploi.

Apport

Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l’intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins. Elles sont mieux tolérées lorsque la betterave est cuite. Si on la consomme crue, il est recommandé de la râper très finement.

Ne soyez pas surpris en allant aux toilettes, de faire pipi rose : la couleur de la betterave n’est pas transformée par notre organisme qui la rejette telle quelle.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 6 août 2010 à 08:20, par Mariette Pepin En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Si je veux les conserver dans des contenants maison comment dois- je m’y prendre... quelle recette ?

  • Le 16 août 2011 à 21:43, par MATHIEU En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Comment conserver les betteraves une fois cuite ?

  • Le 9 septembre 2011 à 12:48, par torres sylvie En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    peut on congeler les bettraves rouges

  • Le 16 septembre 2011 à 10:41, par L17 En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    @ MATHIEU
    Je conserve les betteraves cuites au frigidaire dans une boite hermétique, après les avoir coupées en dés et arrosées d’une vinaigrette.
    Elles sont prêtes à l’emploi pour une salade.
    Bonne journée.

  • Le 6 janvier 2012 à 11:37, par tenille En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    on peut parfaitement congeler la betterave cuite en la mettant dans un papier d’alu C’est excellent

  • Le 22 novembre 2013 à 11:30, par lorin En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    bonjour, pour la cuisson des betteraves crues, une fermière sur le marché m’a donné ce conseil : au micro ondes dans un bol recouvrir d’eau et cuire 15 mn ! c’est rapide Evidemment si c’est une grosse betterave la couper en 2 pour la cuisson

  • Le 28 novembre 2013 à 15:55, par sarah88 En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Coucou, j’ai toujours trouvé que la betterave avait un goût prononcé de terre. J’ai eu la chance de redécouvrir ce produit dans un restaurant, qui avait alors un goût très agréable, sans ce goût de terre que je n’appréciais pas trop. Savez-vous comment faire, pour éviter ce goût un peu terreux ? Merci bcp.

  • Le 24 juillet 2014 à 13:59, par lerouvreur En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    pour éviter le goût de terre j’ai une astuce qui fonctionne parfaitement bien je pèle les betteraves avant cuisson

  • Le 29 juillet 2014 à 11:49, par alvaonet En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    pour enlever le goût de terre, il suffit d’enlever la terre... dans l’eau, avec une « gratounette » (éponge verte) frottez betteraves, pommes de terre, navets, ... crus, quitte à les essuyer ensuite avec un torchon propre. l’essayer, c’est l’adopter !!!!

  • Le 7 avril 2015 à 14:17, par Muriel En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Couper la betterave en tranches d’environ 1cm d’épaisseur pour diminuer le temps de cuisson et homogénéiser le degré de cuisson :
    Plus rapide et meilleur qu’avec les betteraves entières

  • Le 15 avril 2015 à 00:32, par blind En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    ajouter des pommes coupe en lamelles

  • Le 27 avril 2015 à 12:01, par sylvie En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    j’ai fais cuire des petites betteraves rouges 1h au four dans un plat recouvert d’une feuille d’aluminium. Quand je les ai prises pour les éplucher, une fois refroidies, elles étaient toute collantes et ça faisait des filaments, comme s’il y avait de la colle dessus. Puis-je les manger quand même ?

  • Le 16 septembre 2015 à 15:11, par Yves Kult En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Merci pour ces précieux conseils. De mon côté une fois cuites, les betteraves vont direct dans la pâte à gâteau pour faire un brownie choco :D

  • Le 19 octobre 2015 à 14:13, par Bellarya En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Bonjour ... Super explications pour un légume pas toujours apprécié et c’est dommage .. Perso je fais cuire les betteraves toujours au four à 90 , tout doucement , toute la journée ou toute la nuit ... Et quand j’ouvre le papier Alu c’est une betterave presque confite qui se déguste , sans ajout ou avec sel ou sauce selon le goût de chacun. .. Je la coupe en rondelles fines telle un carpaccio et la présente joliment à l’assiette ...succès garanti ! Merci pour vos recettes .

  • Le 10 novembre 2015 à 18:32, par geni En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Pitié ! A éviter de mettre en contacte les aliments avec l’aluminium , c’est très dangereux pour la santé !
    faire tout simplement cuire la betterave rouge dans une casserole avec un grand volume d’eau ou à l’autocuiseur , le temps de cuisson sera selon la grosseur à compter de 45mn à 1h

  • Le 23 janvier 2016 à 13:34, par Cat En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Moi non plus je n’apprécie pas trop le goût terreux des betteraves crues ou cuites. Aussi je les assaisonne avec un peu de vinaigrette contenant une cuillerée à café (ou plus) d’huile de sésame ou de noisette, ou saupoudrées de gomasio (qui contient de sésame). La « saba » - concentré de vinaigre balsamique leur donne également un bon goût.

  • Le 25 janvier 2016 à 18:09, par Magmag En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Bonsoir,J apprécie de longues cuissons au four pour des légumes comme le céleri rave, les pommes de terre et les betteraves.Pour éviter le contact avec l alu mais l utiliser quand même car il est vecteur de chaleur, j emballe soigneusement mes légumes dans du papier sulfurisé et ensuite dans l alu. Ainsi, pas de risque pour la santé

  • Le 12 octobre 2016 à 12:47, par larcheveque En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Egalement délicieux avec des pommes acidulées en petits dés

  • Le 15 mars 2018 à 20:51, par audoin En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Bonsoir, au delà de la betterave ne jetez pas les fanes qui hachés sont délicieux dans une base de vinaigrette

  • Le 22 mai 2018 à 13:03, par Nicolas En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    30mn à la poèle, en ajoutant les autres légumes régulièrement, facile, rapide et bon !

  • Le 24 novembre 2019 à 16:30, par Lucie Jacquemin En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Puis je mange les betterave ramasser dans les champs ? Et comment les préparer. Merci beaucoup

  • Le 10 mars 2020 à 13:06, par Oscar En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Facile de cuire ces légumes.
    Couper les en tranches de 1 cm environ avec ou sans peau.
    15 mn dans une poêle a feu moyen avec un peu de beurre. Assaisonner comme vous voulez.
    Excellent et vite fait !

  • Le 25 mars 2022 à 07:42, par Tof En réponse à : Cuisson des betteraves fraîches

    Bonjour le temps de cuisson de la betterave est relativement long, et si on la coupe elle se gorge d’eau, peut on la couper en dé et la mettre sous vide pour la faire cuire à l’eau ?

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