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Cuisson des choux de Bruxelles

Description

Les choux de Bruxelles se cuisent à l’eau, avant de finir en gratin, en ragoût ou tout simplement sautés au beurre.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
274
Cuisson des choux de Bruxelles Rated 4.99 out of 5 based on 274 ratings and 18 user reviews.
steamed brussel sprouts CC by-nc jacqueline

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Ingrédients

  • choux de Bruxelles
  • eau
  • vinaigre

Préparation

Préparez les choux de Bruxelles. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Ce faisant, retirez les feuilles extérieures flétries ou abîmées. Astuce pour accélérer la cuisson : faites une petite incision en forme de croix à leur base.

Trempez-les ensuite dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

  1. Faites d’abord blanchir les choux de Bruxelles en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
  2. Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, ou à la vapeur, pendant 10 à 20 minutes, selon leur grosseur.

Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

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Conservation

Le chou de Bruxelles se conserve une semaine (non lavé) à la cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les congeler, faites-les seulement blanchir, égouttez-les bien et répartissez-les dans des sacs de congélation.

Comment les consommer ?

Les choux de Bruxelles se mangent cuits, comme légume d’accompagnement, natures ou préparés de bien des façons : en purée, en gratin, braisés avec des châtaignes et des lardons ou tout simplement sauté au beurre. Ils accompagnent parfaitement les gibiers, rôtis de porc, saucisses ou tout autre cochonnaille.

Apport

Le chou de Bruxelles est riche en soufre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour éviter cela, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant leurs vertus nutritionnelles. Vous pouvez aussi le cuire en une fois, en ajoutant une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour conserver leurs vitamines.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 7 mars 2013 à 15:41, par Van Tongerloo En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    je voudrais savoir si on peut cuisiner le gros choux qui se forme en dernier sur le haut de la tige.
    Sachant que les petits choux de Bruxelles on été consommés cet hiver.
    Il y a un légume tel la rhubarbe ou tout ne se mange pas !
    Merci de me répondre Yvette Van Tongerloo

  • Le 19 novembre 2013 à 13:49, par Guillaume En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Merci cuisine-libre pour ces explications claires ! Miam les choux de bruxelles ! :)

  • Le 2 mars 2014 à 03:33, par jean michel flesch En réponse à : Stoemp aux choux de Bruxelles

    Je préfère cuire les choux de Bruxelles à la vapeur il se tiennent mieux sont plus présentable et ont beaucoup moins d’eau.
    Fantaisie pour leur conserver une couleur plus verte plus proche de leur aspect cru je les vaporise avec un jus de citron légèrement délayé avec un peu d’eau avant la cuisson.

  • Le 23 novembre 2014 à 10:17, par milliere En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Merci pour ces précieux conseils...

  • Le 10 décembre 2014 à 15:39, par 1amour En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Merci pour l’astuce des deux eaux car c’est vrai que les choux de Bruxelles sont difficiles à digérer.

  • Le 16 décembre 2014 à 22:31, par Bitien dominique En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    vous pouvez ajouter 1 c à café de bicarbonate de sodium (alimentaire) dans l’eau de cuisson...

  • Le 12 janvier 2015 à 12:02, par Dumoutier, Philippe En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    ATTENTION ! Eviter le bicarbonate pour toute cuisson ou blanchiment, cela fait perdre bon nombre de vitamines...
    Bon appétit tout de même !
    Phil

  • Le 17 février 2015 à 20:03, par La cuisinière En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Merci bien ! Mes choux de Bruxelles sont impeccablement cuits ! Pour ma part, j’ai ensuite fait revenir des oignons et des lardons puis j’ai ajouté les choux de Bruxelles pendant 2-3 mins ! Voila !

  • Le 4 mars 2015 à 19:32, par patou En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Bonjour, bonne recette . Petite astuce pour supprimer les flatulences il suffit pour cela d’ajouter une pincée e bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson faite de même avec tous les légumes souffrés et fini les désagréments.

  • Le 25 novembre 2015 à 20:20, par Stéphane En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Merci, pour ces bons conseils... Cordialement

  • Le 25 janvier 2016 à 12:38, par jpaul bouteille En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    si on cuit à la vapeur,faut-il faire deux cuissons en changeant l’eau ?

  • Le 8 mars 2016 à 13:48, par cuisson du chou de bruxelles En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Une très bonne méthode pour cuire les choux. Pour accélérer la cuisson ne pas oublier d’entailler la base en croix ! Et puis on peut varier les plaisir en cuisant les chou a la poêle au four a la vapeur ....

  • Le 12 mars 2017 à 11:32, par M. Elyan COHIN En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Concernant les « effets secondaire »s des choux en général, il n’y en a pas si ce sont des bio, ou du moins sans traitement. Car ce sont les traitements notamment à base de souffre qui causent flatulences et mauvaises odeurs de cuisine. Et une seule eau suffit. C’est du vécu !
    Cordialement.
    Eyan

  • Le 31 janvier 2018 à 15:21, par Golden En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Bonjour, faites blanchir quelques minutes, ensuite faites fondre du beurre dans une casserole,ajoutez de l’ail émincé laissez colorer,mettez-y vos choux,saler,poivrer,noix de muscade, couvrez,laissez cuire environ une vingtaine de minutes à feu doux,piquez les pour vérifier la cuisson, servez avec de la saucisse de campagne et des pommes de terre nature,avec une bonne bière blonde,un régal à la Belge.

  • Le 11 décembre 2018 à 18:14, par Nadege En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Perso j’ai un très mauvais souvenir de cantine avec ces petits choux .... mais bien caramelisé dans une pointe d’huile d’olive c’est EXTRA ! Un conseil ajouter une petite cuillère de bicarbonate alimentaire a la cuisson pour garantir la digestion !

  • Le 19 février 2019 à 20:26, par Mxlle amoureuse En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Bonjour j ai oublié de les laver avec du vinaigre est ce grave ?

  • Le 3 janvier 2020 à 12:29, par fr9ncisco En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Bonjour,
    dans la famille on les aime fermes et on fait les plonge dans de l’eau salée bouillante pendant 6 minutes, dans laquelle on a mis deux étoiles de badiane.
    On les sert avec du sel(ou du dashi) et de l’huile d’olive.

  • Le 14 février 2020 à 10:37, par jcchielens En réponse à : Cuisson des choux de Bruxelles

    Moi aussi, je préfère de loin les choux de Bruxelles « Al Dente ».
    Cuisson 7 à 8 minutes maximum à l’eau bouillante salée puis revenus au beurre quelques instants avec du poivre et de la muscade.

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