Cuisson des épis de maïs par Gargantua

Le plus difficile est l’épluchage. Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l’eau tiède.

Simple et rapide, la cuisson du maïs peut se faire de plusieurs façons :

• à la vapeur : épluchez soigneusement les épis avant de les déposer dans un panier perforé au dessus de l’eau frémissante et laissez-les cuire pendant 7 à 10 minutes, selon leur taille.
• à l’eau (Maïs bouilli) : épluchez et plongez les épis dans un grand volume d’eau bouillante non salée et faites-les cuire environ 10 minutes. Égouttez les épis et laissez-les sécher.
• au barbecue : faites-les griller, avec ou sans leurs feuilles, environ 15 minutes en les retournant régulièrement. Voir : Épis de maïs doux grillé au beurre.
• au four : enfournez les épis avec ou sans leurs feuilles, pendant 10 à 15 minutes à 190°C/375°F.
• au micro-ondes : épluchez les feuilles extérieures en en laissant quelques-unes sur les grains (ou enveloppez chaque épis de cellophane résistant à la cuisson). Comptez de 3 à 5 minutes par épis et laisser reposer avant d’éplucher.

Vérifiez la cuisson des épis de maïs en les piquant avec une pointe. Cuit, le maïs doit être juteux et croquant. Attention à ne pas trop cuire, car le maïs perdrait de sa saveur et deviendrait dur et sec.