Préparation pour cuisson des lentilles vertes
La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable si elles sont de l’année. Sinon, les tremper dans de l’eau tiède pendant 1 h avant de les cuire.
Rincez-les rapidement à l’eau froide, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée, pour éviter qu’elles ne durcissent. En procédant ainsi, les lentilles conserveront leur tenue tout en étant tendres sous la dent. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes à petits frémissements. Goûtez, égouttez.
À l’autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 7-10 minutes, dans 1,5 fois leur volume d’eau seulement.
Comment les accommoder ?
Elles sont délicieuses avec les viandes (veau, porc, saucisses, jambon, lardons). N’hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée ou à en faire de merveilleux veloutés.
Vos commentaires
Le 23 août 2009 à 12:43, par pattesdemouches
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Pour rendre les légumineuses plus digestes, ajouter à l’eau de cuisson une demie cuillère à café de bicarbonate, ou bien un morceau d’algue kombu (à enlever avant de manger).
Le 5 octobre 2009 à 09:00, par cil
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Ce goût délicieux ...
Je l’ai essayé aujourd’hui à la maison et tout le monde a aimé et apprécié de moi. Merci pour votre recette de Nice.
Le 29 mars 2010 à 19:07, par ?
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
un peu simpliste cette recette ; il faut rajouter du thym, du laurier, des grains de poivre, des carottes et des oignons !!!!
Le 30 mars 2010 à 11:58, par Cuisine Libre
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Comme son titre l’indique, cette recette explique simplement comment cuire les lentilles, pas comment les assaisonner. Car tout dépend des goûts : pour un dahl, ce sera très différent du sempiternel bouquet garni (thym, laurier) : on mettra plutôt du curry, de la cannelle et du lait de coco :-)
Le 8 avril 2010 à 19:04, par ?
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
En tout cas, c’est intéressant d’avoir les recettes de base même si elles servent rarement pour constituer un plat car trop basique. Cela permet d’avoir de l’information complémentaire sur un ingrédient en particulier.
Le 8 janvier 2011 à 22:26, par delphine
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
si vous voulez que vos lentilles soit digeste ,il faut mettre dans le bouquet garnie de la sarriette
Le 8 avril 2011 à 00:36, par ?
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
encore meilleur avec du cumin, ail, gingembre et tomates !
Le 12 avril 2011 à 22:23, par 0gust1
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Le plus important pour moi : cuisson dans une eau non salée. Le jour où j’ai appris ça, ce fut une profonde révélation.
Le 6 septembre 2011 à 19:15, par EmyrkyFood
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Merci pour les infos ;)
Le 6 octobre 2011 à 17:16, par Mec cool
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Vraiment sympa
Le 26 novembre 2011 à 13:29, par La Miche
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
pourquoi ne pas saler l’eau ? quand sale t-on ?
Le 5 décembre 2011 à 18:49, par touti
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Mettre une license sur une recette bourrée d’inepties, c’est ridicule.
C’est erroné de dire « Tout trempage est inutile sauf pour les faire germer. » Vous dîtes des groooosses bêtises là ! Essayez de rester dans la logique du vivant, et tout coulera de source.
Tout trempage va induire un début de germination, la plante démarre un processus de croissance, la germination est toujours bénéfique, donc effectuer un trempage est utile, ne le négligez pas (même 2h) et en plus, les lentilles cuiront bien plus vite. Comme toutes légumineuses pensez à surtout ne pas les faire bouillir.
L’équation légumineuses X céréales étant la base de la fabrication des protéines et de l’alimentation de 70% des terriens, les lentilles (dans leur jus) accompagnent très bien le riz et permettent également par cet équilibre de se passer de viande.
Le 8 décembre 2011 à 12:41, par FRACO
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Bonjour, Il n’est pas bon de tremper les légumes secs.Il est préférable de les marquer ( démarrer ) à l’eau froide et de les amener très lentement à l’ébullition, bien écumer, et cuire très doucement à couvert.Le trempage prolongé détermine un commencement de fermentation et non de germination. De plus les éléments constitutifs de la lentille s’altèrent, de ce fait la lentille perd beaucoup de sa valeur . Cette opération préliminaire est conseillée , notamment par ESCOFFIER.
Le 14 mars 2012 à 21:33, par Léa
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Merci pour ces bons conseils, on gagne à redécouvrir ce genres de légumes qui sont de vrais féculents, ils peuvent participer à la réeducation alimentaire des enfants pour une nourriture plus saine.
Le 11 avril 2012 à 01:46, par Frederic77
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Personellement je les fais cuire une dizaine de minutes seulement, je venais juste vérifier car je me souvenais avoir lu des temps beaucoup plus long, mais après 10 min elles sont bonnes alors pourquoi pas ?
Le 27 mai 2012 à 12:00, par Charbonnier
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Question ? Peut ont faire cuire les lentilles verte à la vapeur
Q elle est le temp De cuisson ?
Merci de votre réponse
JpCharbo...
Le 25 juin 2012 à 15:17, par Christophe Certain
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Le temps de cuisson des lentilles est très différent suivant les variétés : les lentilles corail sont cuites en à peine 10 à 15mn, les lentilles vertes du Puy (comme sur la photo) en 30mn, et les grosses lentilles brunes mettent encore plus longtemps.
Le fait de tremper 12h les légumineuses les met en état de pré-germination. Il paraît que cela en change les propriétés, ce n’est donc pas la même chose que de ne pas les faire tremper, même si effectivement ce n’est pas nécessaire pour les faire cuire, à la différence des fèves ou des haricots.
Le 18 juillet 2012 à 20:17, par Lncharlotte
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Miam... Je viens de faire une recette minute trop bonne...
Dans de l huile d olive chaude avec 2 belles cuilleres a cafe de garam massala j ai fait revenir 1 gros oignon puis 3 merguez à l agneau coupe en petits morceaux , mes lentilles et 3x son volume d eau pdt 15mn et jbai rajouté une petite courgette en dés encore 5/10mn... Salé à la fin... Trop trop bon
Le 25 septembre 2012 à 09:45, par Masson
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Pour améliorer cette recette, je fais cuire avec les lentilles un morceaux de talon de jambon de Bayonne sans l’avoir fait tremper au préalable. Bien entendu on ne sale les lentilles qu’aprés les avoir goûtées pour voir si le jambon a suffisament salé le plat
Le 28 octobre 2012 à 07:14, par jean
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
j’ai cuis des lentilles avec de l’eau salees poivrees oignons cuites a point un delice mais j’ai sus plus tard qu’il ne faut pas les couvrir pour eviter d’avoir des gaz
Le 4 novembre 2012 à 12:17, par Haricophile
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Mon doseur universel est le pot de yahourt, bien plus fiable que le verre dont les contenances sont très variables et souvent trompeuses. Je m’en sert aussi pour le riz : 1 pot = 2 personne. 1 pot verre = une part pas trop grosse (quand il y a une entrée) 1 pot en terre cuite = une part un peu plus conséquente.
Le 25 novembre 2012 à 15:00, par lentilles
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Merci pour cette recette de lentilles vertes simple et efficace.
Avec quelques herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) dosés habilement, c’est un délice.
Le 2 janvier 2013 à 13:01, par FONTAINE
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Miam miam !!!
Le 28 février 2013 à 00:08, par recettes lentilles
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
merci pour ces conseils simples pour la préparation des lentilles vertes :)
Le 19 avril 2013 à 12:43, par franck mazuel
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Je n’ai jamais pris le temps d’en faire alors que j’adore ça. Je crois que j’ai fait un blocage psychologique à cause d’un ami : il les a faites cuire à la cocotte et tout a explosé jusqu’au plafond !
Le 5 septembre 2013 à 10:35, par Sophie
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Je suis tout à fait d’accord, ces grains secs sont un parfait accompagnement pour les viandes entre autres !
Le 12 septembre 2013 à 03:40, par Etienne
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
vous pouvez ajouter de l’oignon et des carottes à la cuisson et quand vous les mangez de l’ail écrasé avec de l’huile d’olive :)
Le 31 mars 2014 à 00:20, par tahri. nedjma
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
surtout beaucoup de coriandre et feuilles de céleri les meilleurs c’est lentilles vertes
Le 28 juin 2014 à 16:15, par Kathleen
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Personne n’a répondu à la question pourquoi il ne faut pas saler ? Je suis curieuse de savoir la réponse. Merci.
Le 13 juillet 2014 à 21:03, par nanouma
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
bonsoir, on ne sale pas l’eau de cuisson des lentilles pour qu’elles cuisent plus vite.
la sarriette permet une meilleure digestion,d’autres aromates egalement comme le cumin ou le coriandre, tout depend du goût recherché.
Le 7 septembre 2014 à 12:08, par Mat
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Donc si on est pas pressé on peut saler l’eau ?
C’est meilleur quand même de saler non ? comme pour les pâtes.
Le 31 octobre 2014 à 12:24, par Francis
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Bonjour, merci de cette recette de base simple.
Le 4 novembre 2014 à 17:48, par Le Monolecte
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Si on sale, ça cuit super mal, voir ça reste dur avant de se refaire après avoir beaucoup insisté : Comment faire cuire des lentilles (légumes secs), les 8 règles d’or
Le 3 janvier 2015 à 13:28, par Bernard Blazin
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
La lentille est une dicotylédone donc une plante rustique. Tout comme les haricots et les petits pois, les graines se forment dans une gousse. Ce sont des féculents. Comme tous les légumes féculents mis à part les tubercules, il vaut mieux ne pas saler l’au pendant la cuisson car cela durci l’enveloppe de la graine la rendant indigeste. Il vaut mieux saler l’eau 5 ou 6 minutes avant la fin de cuisson. Ajoutez dans vos lentilles encore chaudes un filet d’huile de noisette, vous verrez comme c’est magique !
Le 27 février 2015 à 12:01, par Moi
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Ou avez-vous vu qu’il ne fallait pas saler l’eau des lentilles.
Avant d’écrire n’importe quoi allez prendre des cours de cuisine !
Le 28 mars 2015 à 11:11, par nobrudemars
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
si vous mettez du sel en début de cuisson, vos lentilles risquent de mettre du temps à cuire et peuvent devenir pas très belles en fin de cuisson. C’est aussi une question d’osmose. Pour qu’un légume sec cuise, il faut qu’il soit hydraté. Si on le cuit dans de l’eau non salée, le milieu le moins concentré en sel (l’eau dans ce cas) va se déplacer vers le milieu le plus concentré (les lentilles) et va donc permettre la cuisson par hydratation. (pris sur différents sites)
Le 17 mai 2015 à 16:53, par Palabras
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Des lentilles cuites et croquantes : tout simplement parfait ! Merci
Le 14 mars 2016 à 18:31, par pellier
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
je voulais juste le mode de cuisson, j’ai eu ma réponse, super merci
Le 1er août 2016 à 11:08, par remi esteve
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
bonjour je trouve cette recette super j’ai 13 ans je debute la cuisine je galere un peu j’ai commencer par les pates puis les oeuf puis legume et maitenant legumineuse merci beaucoup pour la recette
Le 9 août 2016 à 13:04, par Oasiris
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
L’expérience ! Essaye le sel et forge toi ton avis...
Le 17 novembre 2016 à 08:45, par asastasi
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
merci pour les explications
Le 28 janvier 2017 à 14:09, par Jean-Noël
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Merci pour le partage de ce document. Pour vous éclairer sur le non-ajout de sel en début de cuisson : « amener doucement les légumes secs à ebullition en démarrant à froid dans une eau non salée pour favoriser le phénomène d’échanges d’eau (osmose) qui entame le processus de gélatinasation de l’amidon. Ce dernier contribue à l’attendrissement du légume. » Source : Savez vous goûter les légumes secs de Gilles Daveau/ Pour les amateurs de cuisine alternative, vous pouvez faire du houmous de lentilles en partant sur la base de houmous classique mais en remplaçant les fameux pois chiche par ces lentilles. Pour aller plus loin dans la démarche, vous pouvez vous pencher sur les cuisines du monde et plus particulièrement celle du Moyen Orient où les légumes secs sont très utilisés associés souvent aux céréales . belle et bonne dégustation à tous et toutes ! Jean-Noël
Le 28 février 2017 à 11:08, par verd
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
perso j’ai fais une experience et j’en suis fort aise....j’ai un cuisseur a riz achete pour 15€ (je ne sais pas si je peux mettre le nom de la boutique) que je me sers assez regulierement et j’ai tente les lentilles avec ,c’est un bonheur, je met un fond d’huile ça empeche l’ecume, je ne mets pas de sel,sauf une feuille de laurier, la quantite de lentille plus 3fois le mm volume en eau à la fin de la cuisson pratiquement pas d’eau et les lentilles sont bonnes a consommées arrange si ça peut vous faire plaisir . je recommande ce cuisseur a riz,par contre j’ai tente pois cassés et là non ....
Le 24 janvier 2018 à 21:14, par Paphytos
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Merci pour vos recommandations. Cependant vous semblez affirmer que les lentilles ne nécessites aucuns temps de trempages.
Les lentilles, comme toutes les graines, doivent être mises à tremper afin de provoquer la germination. La graine est en sommeil tant qu’elle n’a pas les conditions de germination. Lorsqu’elle se retrouve immergée elle se réveille et commence à synthétiser une tonnes de nutriment et active pleins de vitamines.
Les lentilles sont souvent utilisée en tant que source de protéines, cependant les protéines des lentilles ne peuvent être exploitée par le corps humain que si les lentilles ont préalablement germée.
Toute fois, le fait de ne pas tremper les lentilles ne changeront que les propriété nutritionnelle. Alors si vous ne mangez que pour le gout les lentilles ne nécessite aucuns temps de trempage.
Le 15 mars 2018 à 10:27, par Emdé
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
avec un jambonneau et des tranches de lard fumé, un délice !
Le 19 novembre 2018 à 15:35, par Patri
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Bonjour, est-ce que c’est normal que l’eau devient marron rouge pendant la cuisson ?merci
Le 14 décembre 2018 à 02:10, par Marie
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Perso j’aime bien les lentilles en salade. Une botte de persil hachée grossièrement, les arilles d’une pomme grenade, une échalote hachée, huile (olive ou pas...ou un peu d’huile de truffe pourquoi pas ?!) moutarde à l’ancienne et jus de citron ! Un délice !
Le 28 avril 2019 à 17:55, par sbam
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Avec de l’eau salée, la lentille reste dure sous la dent, donc ne pas saler l’eau de cuisson est préférable. Il suffit de saler et poivrer, une fois que les lentilles sont cuites, en les laissant finir leur cuisson dans le restant d’eau chaude.
Une cuillère de moutarde permet d’ajouter également des aromates à l’eau de cuisson. Faire cuire des saucisses, du lard, permet des échanges entre elles et les lentilles. On peut aussi ajouter quelques pommes de terre, que l’on fait cuire en même temps dans l’eau de cuisson. (pommes de terre de la moitié d’un poing fermé, ou qu’on coupe pour pas qu’elle soit trop longue à cuire)
Le 3 septembre 2019 à 20:52, par Martine
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Le fenouil en graine ou frais facilite également la digestion des legumineuses.
Le 19 octobre 2019 à 13:15, par Martinez
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Recette de lentilles simple , merci pour les informations !...
Le 23 avril 2020 à 12:13, par LEROM
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
Bonjour,
Ce que l’on cherche dans ce blog, c’est le conseil « Cuisson Nature », c’est parfait, et à chacun ensuite de faire sa recette, son accommodement à sa façon .
Merci bcp pour les conseils
Le 24 mai 2020 à 16:47, par ybat
En réponse à : Cuisson des lentilles vertes
on ne sale pas les lentilles en debut de cuisson , c’est pour qu’elles n’eclatent pas tout simplement !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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