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Cuisson des œufs : coque, mollet et dur par 

Description

Œuf dur, mollet ou coque : la méthode de cuisson est la même, mais attention au temps !

Préparation : Cuisson : Facile !

Végétarien
Sans viande Sans lactose Sans gluten
39
Cuisson des œufs : coque, mollet et dur Rated 5.00 out of 5 based on 39 ratings and 10 user reviews.
Appétissante photo CC by-nd noka_fr

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Ingrédients

  • œufs frais (de poule)
    à température ambiante
  • beaucoup d’eau
  • quelques gouttes de vinaigre blanc

Préparation

Sortir les œufs 15 min avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

  1. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l’écalage).
  2. Dès l’ébullition, plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère.
  3. Laissez-les cuire en comptant aussitôt (dès l’immersion, sans attendre la reprise de l’ébullition) :
    • 3 minutes pour des œufs à la coque (si l’œuf sort du réfrigérateur, comptez 3 mn 30 s)
    • 5 minutes pour des œufs mollets
    • 10 minutes pour des œufs durs
  4. Sortez aussitôt les œufs et plongez-les dans dans un récipient d’eau très froide, pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.

L’œuf coque

Déposez l’œuf dans un coquetier pour le déguster sans attendre. Avec un couteau, tapez d’un coup sec sur le haut de la coquille pour retirer le « chapeau ». Salez, poivrez et servez aussitôt avec des mouillettes de pain frais et une petite cuillère. On peut les préparer à l’avance en les conservant dans de l’eau tiède.

L’œuf mollet

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. L’œuf est mou sous les doigts (car le jaune n’est pas cuit). La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf. Déguster sans attendre.

L’œuf dur

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le sur une surface dure pour fendiller la coquille. L’œuf doit être ferme sous les doigts, le jaune est totalement cuit. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.

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Apport

Seules les personnes sensibles au cholestérol alimentaire doivent limiter leur consommation en œuf. Les autres se régaleront de cette excellente source de protéines et de précieuses vitamines (A, D, B12, E…).

Recette partagée sous licence CC0 par Tamago en . Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

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Vos commentaires

  • Le 4 septembre 2019 à 04:18, par ldc vinc En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    ok vraiment pas mal !!!

  • Le 28 septembre 2019 à 14:45, par cécile En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    Les œufs sont mauvais pour le cholestérol : FAUX
    Les œufs ont longtemps été décriés pour leur teneur en cholestérol. Le jaune d’œuf contient en effet une quantité importante de cholestérol. Mais de nombreuses études ont montré que le cholestérol alimentaire n’avait pas ou peu d’effet sur le cholestérol sanguin, qui est majoritairement fabriqué par le foie à partir des acides gras saturés de notre alimentation. Il est donc tout à fait raisonnable de consommer un à deux œufs par jour, sans pour autant faire augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

  • Le 21 mars 2021 à 21:34, par barblemax En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    très intéressant ce petit article merci du partage :)

  • Le 1er avril 2021 à 18:59, par Maxlegrand En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    Pour ma part c’est partie pour des oeufs mollet

  • Le 12 avril 2021 à 17:22, par romane jilbert En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    j’adore le concept ! super blog

  • Le 22 juin 2021 à 11:01, par robertorr En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    j’aime beaucoup les recettes aux oeufs

  • Le 22 juin 2021 à 11:13, par demon slayer merchandise En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    super recette j’en ferai a mes enfants

  • Le 29 juin 2021 à 10:47, par tuturvlb En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    j’aime beaucoup les oeufs merci pour la recette !

  • Le 19 juillet 2021 à 23:05, par MangaStore En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    pas mal du tout, ca fait rêver !

  • Le 12 décembre 2021 à 19:26, par MarcoDu37 En réponse à : Cuisson des œufs : coque, mollet et dur

    Bonjour, tout le monde s’accorde à dire qu’il faut 6 minutes pour les oeufs mollets et non 5.

    Bien sûr ça dépend aussi de la taille des oeufs, et de savoir s’ils doivent entrer dans une autre préparation, par exemple des cromesquis.

    Dans le cas général, 5 minutes me semblent court.

    Moins ça cuit, moins le blanc coagule, et plus l’oeuf est dur à écaler.

    Pour le reste je suis d’accord, principalement pour le départ a chaud, que personne n’explique :

    Il faut un choc thermique pour décoller la fine membrane située juste sous la coquille, et faciliter l’écalage.

    Merci pour le partage.

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