Cuisson des œufs : coque, mollet et dur par Tamago

Sortir les œufs 15 min avant la cuisson pour les amener à température ambiante.

1. Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau vinaigrée (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille et facilitera l’écalage).
2. Dès l’ébullition, plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère.
3. Laissez-les cuire en comptant aussitôt (dès l’immersion, sans attendre la reprise de l’ébullition) :
   • 3 minutes pour des œufs à la coque (si l’œuf sort du réfrigérateur, comptez 3 mn 30 s)
   • 5 minutes pour des œufs mollets
   • 10 minutes pour des œufs durs
4. Sortez aussitôt les œufs et plongez-les dans dans un récipient d’eau très froide, pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.

L’œuf coque

Déposez l’œuf dans un coquetier pour le déguster sans attendre. Avec un couteau, tapez d’un coup sec sur le haut de la coquille pour retirer le « chapeau ». Salez, poivrez et servez aussitôt avec des mouillettes de pain frais et une petite cuillère. On peut les préparer à l’avance en les conservant dans de l’eau tiède.

L’œuf mollet

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. L’œuf est mou sous les doigts (car le jaune n’est pas cuit). La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf. Déguster sans attendre.

L’œuf dur

Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le sur une surface dure pour fendiller la coquille. L’œuf doit être ferme sous les doigts, le jaune est totalement cuit. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.