Préparation pour cuisson des pois cassés
Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, mais pas davantage car le trempage des pois ne les rend pas plus digestes et atténue leur petit goût de noisette. Ils vont doubler de volume. Puis égouttez-les et rincez-les.
Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.
Vos commentaires
Le 4 février 2010 à 19:17, par Jean Louis
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comme les pois cassés mettent un certains temps pour cuire ! j’ai essayé comme le riz pilaf ! une cuillère d’huile ou beurre, faire revenir 3 min, + trois volumes d’eau+ sel poivre bien sûr+ 20 mn à feu très doux, et le tour est joué ! ! !
Essayez et vous verrez ! !
Le 4 juin 2010 à 10:03, par Perline
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comme tous les légumes secs, les faire tremper enlève beaucoup de leur goût.
Il faut savoir si l’on veut transiger sur la saveur pour économiser de l’énergie.
Personnellement, je préfère le goût < :-)
Le 24 avril 2012 à 20:41, par htimo13
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comment ça se fait que lorsque les pois cassés absorbent toute l’eau ils collent à la casserole et ne se transforment pas en purée ?
Le 14 novembre 2012 à 22:33, par BOURBON
En réponse à : Cuisson des pois cassés
En réponse à jean-Louis, les pois en pilaf, c’est une super idée, j’ai essayé c’est trop bon ! Gain de temps et bon goût !
Le 30 mars 2013 à 14:02, par Lulu
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Pour les pois en pilaf de Jean-Louis, merci pour cette recette. Facile, rapide et, pour une fois, avec des pois cassés qui se tiennnent. J’ai mis des oignons dans l’huile avant d’y mettre les pois… Parfait !
Le 9 février 2014 à 23:45, par Marc
En réponse à : Cuisson des pois cassés
ça m’a l’air d’être une bonne idée les pois pilaf ; trempage préalable ou pas ?
Le 8 décembre 2014 à 13:19, par jipe
En réponse à : Cuisson des pois cassés
l’idee de cuisson comme le riz pilaf est geniale. J’ai rajoute quelques oignons, ail, et petits morceaux de bacon. Delicieux. merci.
Le 24 février 2015 à 08:26, par Honoré roger
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Le trempage n’est pas exclusivement une question d’économie c’est aussi une pré-cuisson. Certains vont même jusqu’à préconiser de faire cuire dans l’eau d trempage.
Le 6 mars 2015 à 19:01, par Bénédicte
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Avec une « marmite norvégienne » (caisson isolé), mes pois cassés cuisent sans trempage avec seulement 5-10 min de cuisson sur le feu (et quelques heures dans le caisson). C’est savoureux et très économe en énergie. Dommage que cette technique de cuisson ne soit pas plus connue.
Le 21 mars 2015 à 13:02, par Eric
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Effectivement, j’utilise aussi la marmite norvégienne depuis presque 10 ans tous les jours : saveur, cuisson douce, économie d’énergie, ça ne déborde jamais et ça sert à faire cuire ou à garder au chaud. Indispensable dans une cuisine à la place du micro-onde ;-))
Le 1er avril 2015 à 14:24, par Muriel
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Merci Bénédicte et Eric de m’avoir soulager de 100 € :)) !!
Je viens de m’acheter une marmite norvégienne chez un fabriquant suisse que vous devez connaître. J’ai été conquise par vos commentaires et étant très gourmande de légumineuses j’attends de mon nouvel appareil une cuisson au top de ces petites bêtes pas toujours faciles à cuisiner...
Le 20 mai 2015 à 16:07, par ccciolll
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Pour info, on peut se fabriquer une pseudo cocotte norvégienne en enroulant la casserole chaude dans une grosse couverture. Un peu moins efficace mais bcp moins cher !
Le 20 août 2015 à 21:15, par Soso
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Bonsoir à tous les gourmets,
À la question de Marc « trempage préalable ou pas ? » si on les cuit en pilaf, quelle est la réponse ?
D’avance, merci,
Le 24 septembre 2015 à 20:13, par Kim
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Pour répondre à Soso, non, il ne faut pas les faire tremper si on fait une cuisson façon pilaf. Cependant, il faut quand même les rincer pendant quelques minutes en les passant sous le robinet puis les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les faire doucement cuire dans 2 fois leur volume en eau (l’eau aura été portée une première fois jusqu’à ébullition puis le feu sera baissé).
ATTENTION, ÇA MOUSSE ! Pensez donc à écumer régulièrement !
Bon appétit !
Le 20 décembre 2015 à 02:12, par Flora
En réponse à : Cuisson des pois cassés
bonjour/bonsoir,
en effet, faire tremper les légumineuses (mais aussi les graines et les oléagineux) n’est pas uniquement une question d’économie d’énergie et encore moins de transiger sur le goût mais une question de santé.
Afin de le découvrir par vous-même, je vous invite à taper « pourquoi faire tremper les légumineuses » dans votre moteur de recherche préféré.
La nécessité du trempage est malheureusement trop peu connue, alors n’hésitez pas à partager cette petite information. :)
Le 20 décembre 2015 à 02:28, par Flora
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Rectification : chercher « pourquoi faire tremper noix » offre un plus grand choix d’articles, ce qui permet de vérifier l’information en multipliant les sources.
Le 3 février 2017 à 15:16, par Brigitte
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Pour les pois cassés pilaf....SVP est ce que vous les faites tremper avant ???? Merci d’avance
Le 25 août 2017 à 12:15, par Alice
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Séduite par la formule pilaf je viens d’essayer et... ça ne marche pas ! Trois fois que je rajoute de l’eau et trois fois que je prolonge la cuisson, j’en suis à près d’une heure !!! J’espérais déguster au bout de 20 minutes et là je meurs de faim, au secours !!!
Le 12 mars 2018 à 13:26, par nikko
En réponse à : Cuisson des pois cassés
D’accord avec flora. Le trempage et rincage favorise la digestion. Pilaf, je ne sais pas si ça élimine les éléments indésirables comme le rinçage... et si la cuisson est seine. Huile à haute température....
Le 12 février 2019 à 10:54, par jeanvmy
En réponse à : Cuisson des pois cassés
moi je les fais tremper dans l’eau froide 10 mn, puis je les jette dans l’eau bouillante salée, cuisson 30 mn à petit bouillon, avec une feuille de laurier. Ils sont prêts, parfumés tendres et croquants.
Le 26 novembre 2019 à 11:45, par barbotte
En réponse à : Cuisson des pois cassés
bonjour,a tous ,pour une cuisson plus digest et eco sur le temps moitié du temps de cuisson, mettre une cuillere a café de bicarbonate de soude alimentaire ,résultat garantie,bonne jounée a tous .
Le 10 février 2020 à 20:16, par doubs
En réponse à : Cuisson des pois cassés
1.5 fois le volume en eau et 15 min de cuisson suffise sinon c’est de la purée
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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