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Cuisson du millet

Description

Cuisson de base des grains de millet : simple et rapide.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Cuisson du millet based on ratings.
Appétissante photo CC by Stacy Spensley

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Ingrédients pour 4 portions

  • 1 tasse de millet cru sec [1]
  • 1¾ tasse [*] d’eau chaude
    ou de bouillon
  • sel

Préparation

Rincez le millet à l’eau froide, si nécessaire, pour enlever les saletés et les débris, jusqu’à ce que l’eau paraisse claire et non plus troublée.

  1. Dans une casserole, faites griller le millet à sec, pendant 4 à 5 minutes, en remuant sans arrêt, avec une spatule en bois, pour éviter de brûler les grains, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et devienne odorant. Faire griller le millet développe son arôme de noix.
  2. Ajoutez 1,7 fois son volume d’eau [*] chaude, une pincée de sel et portez à ébullition à couvert.
  3. Baissez aussitôt et comptez 10 minutes de cuisson après l’ébullition, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. En respectant ce dosage, nul besoin d’égoutter le millet.
  4. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 à 15 minutes. Le millet va finir d’absorber l’eau, gonfler et éclater.

Ainsi cuit, le millet est prêt à être servi en accompagnement d’un plat ou en tant qu’ingrédient d’une autre recette.

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À la différence du quinoa, le millet reste un peu fade. Ajouter une cuillère de sauce soja et/ou d’huile d’olive dans l’eau de cuisson le rend bien meilleur au goût. Vous pouvez aussi le cuire dans du bouillon de légumes ou de volaille.

Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur (comptez alors 20 min) ou dans un autocuiseur à riz (ou « rice cooker »). D’autres cuisson sont possibles : pilaf, bouillies… selon les besoins de chaque recette.

Notes

[1Choisissez de préférence du millet bio pour limiter l’exposition aux pesticides et bénéficier de toutes les substances nutritives. Sentez le millet pour vous assurer de sa fraîcheur : évitez le millet qui sent le renfermé ou le moisi. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et frais.

[*Comme pour la cuisson du quinoa, le rapport idéal entre volume de millet et volume d’eau est de 1,7 (2 fois max). Par exemple, pour 1 tasse de 250 ml (200 g) de millet sec, le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425,5 ml, soit 1⅔ à 1¾ tasse. Une tasse de millet cru sec donne environ 3½ tasse de mil cuit. Pour obtenir une bouillie ou un porridge de millet, ajoutez davantage d’eau (jusqu’à 3 fois).


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. D’après les recettes végétariennes Comment cuire le millet ? d’Antoine, Cuisson du millet entier de Michel et Sabrina Dupont-Bazureau de l’AMAP de St Sébastien/Loire et Faire cuire le millet de WikiHow.

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