Cuisson du millet entier

Rincez le millet à l’eau froide, si nécessaire, pour enlever les saletés et les débris, jusqu’à ce que l’eau paraisse claire et non plus troublée.

1. Dans une casserole, faites griller le millet à sec, pendant 4 à 5 minutes, en remuant sans arrêt, avec une spatule en bois, pour éviter de brûler les grains, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et devienne odorant. Faire griller le millet développe son arôme de noix.
2. Ajoutez 1,7 fois son volume d’eau [*] chaude, une pincée de sel et portez à ébullition à couvert.
3. Baissez aussitôt et comptez 10 minutes de cuisson après l’ébullition, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. En respectant ce dosage, nul besoin d’égoutter le millet.
4. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 à 15 minutes. Le millet va finir d’absorber l’eau, gonfler et éclater.

Ainsi cuit, le millet est prêt à être servi en accompagnement d’un plat ou en tant qu’ingrédient d’une autre recette.