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Cuisson du quinoa par 

Description

Cuisson de base des graines de quinoa : simple et rapide.

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli Facile !

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
240
Cuisson du quinoa Rated 4.98 out of 5 based on 240 ratings and 28 user reviews.
Appétissante photo CC by Romy

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Ingrédients pour 4 portions

  • 1 tasse de graines de quinoa sec [1]
  • 1½ tasse d’eau [2]

Préparation

Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine, la protège des oiseaux et des insectes en la rendant amère. Rincez une seconde fois sous l’eau courante.

  1. Dans une casserole, versez le quinoa et 1,5 fois son volume d’eau.
  2. Portez à ébullition, baissez aussitôt et laissez cuire sans couvrir à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes [3]. En respectant ce dosage, nul besoin d’égoutter le quinoa.
  3. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes. Remuez délicatement : le quinoa sera plus aéré.

La cuisson est terminée lorsque chaque grain a doublé de volume et libéré le germe blanc en forme de spirale.

Ainsi cuit, le quinoa est prêt à être servi en accompagnement d’un plat ou en tant qu’ingrédient d’une autre recette.

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Le quinoa est rapide à cuire, mais si vous souhaitez en préparer à l’avance une belle quantité, procédez comme dit ci-dessus, sans saler. Ainsi vous aurez plusieurs possibilités pour le déguster : nature, sucré ou salé. Vous pouvez alors le conserver dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, au congélateur jusqu’à un mois.

Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur (comptez alors 20 min) ou dans un autocuiseur à riz (ou « rice cooker »). D’autres cuisson sont possibles : pilaf, risotto, au four… selon les besoins de chaque recette.

Pour varier

Pour le petit déjeuner, vous en prendrez un bol nappé de sirop d’érable avec des raisins secs ou des fruits. Pour une entrée, vous le mélangerez à des crudités pour réaliser un taboulé. À un autre repas, vous l’assaisonnerez avec du gomasio pour accompagner un plat en sauce et vous pourrez même en rajouter quelques cuillerées dans une soupe…

Le quinoa trouve autant d’applications culinaires que le riz, c’est dire la variété des recettes.

Pour varier, mélangez les couleurs : le quinoa blanc est le plus connu, mais il en existe aussi du rouge et du noir.

Notes

[1] Une tasse de 250 ml de quinoa cru sec (200 g) donne 2⅓ tasses (600 g) de quinoa cuit.

[2] Comptez 1,5 à 2 fois (grand max) son volume d’eau, selon que vous le voulez ferme ou pâteux. Le rapport idéal est de 1,7. Par exemple, pour 1 tasse de 250 ml (200 g) de quinoa cru sec, le volume d’eau sera 250 x 1,7 = 425,5 ml, soit entre 1⅔ et 1¾ tasse.

[3] Plus tendre, le quinoa blanc est celui à la cuisson la plus rapide. Le quinoa rouge a besoin de 3 à 4 minutes de plus, et le noir 5 à 6 minutes de plus.

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Vos commentaires

  • Le 12 juillet 2009 à 15:52, par mazel En réponse à : Cuisson du quinoa

    merci pour ces conseils.

  • Le 9 février 2010 à 11:38, par Cuvilier Lydie En réponse à : Cuisson du quinoa

    Etant donné que le quinoa est source de protéines et une alternative à la viande, cette graine est-elle préconisée dans le régime Dukan ?

  • Le 2 juin 2011 à 19:03, par Beuche En réponse à : Cuisson du quinoa

    Les céréales, légumineuses et féculents ne sont autorisés qu’en phase de consolidation chez Dukan. Toute la période d’amaigrisssement (attaque plus croisière) n’en permet aucun. La réponse à votre question est donc : NON.

  • Le 7 juin 2011 à 07:46, par Jacotte En réponse à : Cuisson du quinoa

    bonjour,
    Peut-on utiliser une boule à riz pour cuire le quinoa. Dans l’affirmative, quelle quantité d’eau et combien de temps de cuisson .... merci d’avance

  • Le 24 septembre 2011 à 12:03, par EmyrkyFood En réponse à : Cuisson du quinoa

    Bonjour ! Merci pour les conseils ! N’ayant jamais eu l’occasion de goûter du quinoa j’avoue que j’ai suivi les indications sur ma boite mais ne savait pas trop à quoi devaient ressembler les graines une fois cuites ! Me voilà rassurée ;)

  • Le 11 juillet 2012 à 11:39, par helena En réponse à : Cuisson du quinoa

    Bonjour !
    Je mange souvent du quinoa mais ne sait plus tellement comment l’assaisonner. Je n’utilise jamais de matières grasses, et cela limite (du moins j’en ai l’impression), les assaisonnements ’gourmands’. J’essaie de varier les épices, mais si vous aviez quelques idées pour le manger chaud.

    Merci bcp, bonne journée

  • Le 24 novembre 2012 à 14:14, par safia En réponse à : Cuisson du quinoa

    Bonjour

    Le quinoa peut également être cuit directement dans la poêle, après avoir fait revenir un oignon, de l’ail, une tomate, et d’autre légumes + des épices (curry, curcuma, cumin etc... selon vos goûts) dans un peu d’huile d’olive. On rajoute le quinoa, préalablement rincé plusieurs fois, (ceci est très important pour enlever la saponine qui peut donner un goût amer), un peu d’eau, et on laisse cuire environ dix minutes (en rajoutant un peu d’eau de temps en temps si besoin).

  • Le 18 mai 2013 à 13:45, par Le Monde Du Quinoa En réponse à : Cuisson du quinoa

    Et oui ! C’est pas compliqué à faire cuire le Quinoa, et c’est l’une des raisons qui fait qu’on l’adore...

  • Le 31 mars 2014 à 14:43, par Marie Christine En réponse à : Cuisson du quinoa

    Hello,

    Super pour la cuisson, je viens de tester ce midi et c’est impeccable !

    En plus le quinoa est très bon pour la santé alors que demander de plus ? ;)

    à bientôt !

  • Le 13 novembre 2014 à 16:21, par Delph En réponse à : Cuisson du quinoa

    Que veut dire presque deux fois son volume d’eau ?

    Merci pour votre réponse

  • Le 25 novembre 2014 à 20:57, par Chloé En réponse à : Cuisson du quinoa

    Ça veut dire que si tu mets un verre de quinoa dans la casserole tu ajoutes deux verres d’eau =)

  • Le 27 novembre 2014 à 15:02, par Alix En réponse à : Cuisson du quinoa

    Génial pour les végétariens :) (et les autres !)

  • Le 1er décembre 2014 à 11:25, par Christel En réponse à : Cuisson du quinoa

    Pour la cuisson au rice cooker, vous utlisez egalement 2 verres d’eau pour un verre de quinoa ? Merci d avance.

  • Le 9 mars 2015 à 13:09, par Sylvie En réponse à : Cuisson du quinoa

    Vu que le quinoa n’est pas une céréale, il fait partie de la famille des betteraves et des épinards... je ne vois pas pourquoi, on ne peut pas l’utiliser en diète... il est sans gluten..... est-il un féculent quand même ????

  • Le 14 mars 2015 à 12:56, par Romy En réponse à : Cuisson du quinoa

    @Sylvie : le quinoa est une plante herbacée utilisée comme céréale. Il est sans gluten, mais son constituant majeur étant l’amidon, c’est bien un féculent.

  • Le 27 mai 2015 à 12:40, par Sophie Desaubeau En réponse à : Cuisson du quinoa

    J ai le pancreas qui ne fonctionne pas es ce que le quinoa je peux en manger merci pour votre reponse

  • Le 27 mai 2015 à 20:42, par Romy En réponse à : Cuisson du quinoa

    @Sophie : plutôt qu’à un site de recettes, c’est à votre médecin qu’il faut poser cette question !

  • Le 20 janvier 2016 à 06:45, par DIJOUX En réponse à : Cuisson du quinoa

    le matin au petit déjeuner on mange le quinoa cru ou cuit ?

  • Le 9 février 2016 à 13:37, par Sylviane OTTOLIA En réponse à : Cuisson du quinoa

    Peut on donner du quinoa à bébé qui a 17 mois

  • Le 31 mars 2016 à 13:03, par HélèneMissLN En réponse à : Cuisson du quinoa

    Bonjour, merci de bien vouloir me dire si le quinoa est considéré comme protéine ou féculent .
    Un de mes filles à une époque végétarienne le consommait comme protéine végétale. Est-ce un substitut aux protéines animales ?
    merci d’avance , avec toute mon amitié.

  • Le 15 janvier 2017 à 21:40, par Genevriere En réponse à : Cuisson du quinoa

    Bonjour je commence un régime à base de quinoa et j’aurais aimé avoir quelques suggestions car je n’ai pas le droit au sel donc quels épices je peux mettre merci beaucoup

  • Le 15 janvier 2017 à 21:42, par Genevriere En réponse à : Cuisson du quinoa

    Je viens de vous demander avec quelles herbes je peux mettre sur mon quinoa car je mange sans sel à cause de ma maladie

  • Le 26 octobre 2017 à 21:54, par baudet En réponse à : Cuisson du quinoa

    bonjour ,
    pour la question :le quinoa est t-il un féculent
    je ne suis pas sûre mais c’est certainement une céréale.
    de la part de mimi .

  • Le 20 juillet 2018 à 21:07, par Christiane Boucher En réponse à : Cuisson du quinoa

    Je manque mon Quinoa il reste pâteux. Pourtant j’ai suivi la recette. J’en suis à ma 3 troisième reprise. J’aimerais qu’il soit léger...

  • Le 27 juillet 2018 à 09:44, par Christian Cuzon En réponse à : Cuisson du quinoa

    Peux t’on faire des galettes de kinoa ?

  • Le 26 septembre 2018 à 18:38, par gayaelle rod En réponse à : Cuisson du quinoa

    Pour le quinoa : bien le rincer et le cuire à couvert mais laisser le couvercle en biais, sans sel, 2 fois son volume. Vous pouvez ajouter des carottes pelées et cuites avant pendant environ 30 minutes que vous aurez coupéés en petits dés et quelques haricots verts frais ou congelés, coupé également. Vous y ajouterez des épices mélanges d’épices et salerez peu au dernier moment. On peut ajouter une petite noix de beurre au dernier moment et si vous le souhaitez, pour améliorer, un peu de gruyère rapé lorsqu’il est bien chaud.. (aléatoire).

  • Le 1er décembre 2018 à 08:30, par Nicolas Bauchet En réponse à : Cuisson du quinoa

    Ne pas cuire à couvert ! Surtout pas !!! Et mettre le quinoa dans l’eau frémissante et non bouillante. Votre recette donne un quinoa plutôt pâteux...

  • Le 11 mars 2019 à 17:27, par Paul En réponse à : Cuisson du quinoa

    Comme la tomate est un fruit du point de vue du botaniste et un légume pour les cuisiniers, le quinoa est une chénopodiacée ET une céréale.

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