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Cuisson du riz à l’étuvée par 

Description

Apparemment très simple, la cuisson du riz à l’étuvée, par absorption d’eau, demande pourtant précision et attention.

Préparation : Cuisson : Attente : Vapeur

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
96
Cuisson du riz à l’étuvée Rated 4.94 out of 5 based on 96 ratings and 4 user reviews.
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Ingrédients pour 1 personne

  • 1 verre de bon riz non étuvé : japonais, basmati, thaï, etc.
  • 2,5 verres d’eau

Préparation

  1. Lavez le riz 30 minutes avant la cuisson : mouillez-le et frottez-le (sans l’écraser). Puis couvrez-le d’eau et remuez. Jetez cette eau de lavage blanchâtre. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz dans une passoire fine.
  2. Versez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois et demie son volume en eau froide. Autre technique : après avoir bien réparti le riz au fond de la casserole, posez la main à plat dessus et versez l’eau jusqu’à recouvrir vos phalanges. Couvrez et portez à ébullition.
  3. Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert.
  4. Retirez du feu, sans découvrir, et laissez reposer au moins 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l’oublier ainsi quelques instants.
  5. Bol de rizServez ce riz nature, dans des bols individuels, en accompagnement de toute sorte de plats.

Le riz ainsi cuit doit être collant, pas trop ferme, ni pâteux ni mouillé.

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Ce mode de cuisson — dit « gohan » ou « à la créole » — est traditionnel en Asie et dans les îles. Il s’applique au riz nature, de toutes provenances. Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d’emploi.

Rice CookerPour vous simplifiez la vie, utilisez un autocuiseur de riz, dit « suihan-ki » ou « rice cooker » ; ce sera plus rapide et tout aussi bon : versez les ingrédients dans la cuve, pressez le bouton pour lancer la cuisson et l’appareil bipe lorsque c’est prêt.

Apport

Ce mode de cuisson, par absorption du liquide de cuisson, préserve la saveur et les apports nutritionnels du riz qui est donc bien meilleur.

Pour varier

Accommodez à votre convenance. Ce riz cuit à la vapeur s’accorde avec toute sorte d’aliments : volailles, œufs, poissons, légumes. C’est aussi la cuisson de base pour le riz à sushi.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Romy en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 27 novembre 2013 à 13:20, par nana En réponse à : Cuisson du riz

    bonjour, j aimerais savoir comment est ce qu on fait avec rice cooker ? svp

  • Le 27 novembre 2013 à 14:45, par Romy En réponse à : Riz gohan

    La cuisson au rice cooker est excessivement simple : verser le riz lavé et l’eau dans la cuve ; fermer le couvercle ; presser le bouton et attendre le signal de fin de cuisson en vaquant sereinement à d’autres occupations ;)

  • Le 3 décembre 2016 à 19:54, par jacqueline En réponse à : Cuisson du riz

    bonjour, j aimerais savoir si ca marche au four
    la derniere fois j ai mis mon riz dans un bol d eau et je l ai mis au four mais apres il etait encore dur ... aussi je peux le mettre au micro-onde ? c est marquer sur la boite oncle bens

  • Le 5 décembre 2016 à 06:18, par Romy En réponse à : Riz gohan

    Avec ce type de riz transformé, déjà étuvé, il faut se conformer aux instructions du paquet (généralement une cuisson à l’eau). Y’a pas grand chose à en espérer…

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