Cupcakes carottes et amandes au grana padano, mousse au chocolat blanc par Grana Padano Lover

Cupcakes

Bien laver les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporer le brandy et les carottes hachées.
Hacher finement le grana padano avec les amandes.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et la cannelle, et les ajouter au grana padano et aux amandes préalablement hachées.
Ajouter l’huile de maïs au mélange et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et brillante.
Beurrer et enfariner les moules à cupcakes, introduire le mélange dans chaque moule à l’aide d’une poche à douille.
Faire cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc

Faire cuire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils atteignent 82°C.
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et ferme et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux, incorporer le sirop d’eau et de sucre encore chaud, le chocolat et enfin, délicatement, la crème.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
Décorer les cupcakes à l’aide d’une poche à douille.

Service

Disposer les cupcakes sur une assiette à dessert, la décorer avec les petits pralinés aux trois chocolats et la feuille de menthe.
Avec la garniture et à l’aide d’une cuillère, former une feuille.
Décorer avec un soupçon de cacao et des copeaux de chocolat blanc.