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Diamants au citron

Description

Jaunes et brillants comme des soleils… Fêtez le solstice d’été avec ces délicieux sablés diamants au citron.

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans viande
Diamants au citron based on ratings and 3 user reviews.
Appétissante photo Parole de Cuillère

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Ingrédients pour 50 biscuits

  • 300 g de farine tout usage
    et farine de maïs mélangées
  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincé de sel fin
  • 1 citron jaune non traité (zeste)
  • Finition (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf
  • sucre cristal
  • crème au citron (lemon curd)
  • 1 citron vert non traité (zeste)

Préparation

Mélanger au batteur le beurre, le sel et le sucre. Tamisez les farines et zester finement le citron. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère, puis avec les mains, sans trop pétrir, pour façonner un boudin de pâte bien homogène. Placer au réfrigérateur 1 heure pour qu’il durcisse.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque de papier cuisson.

Badigeonner légèrement le boudin de jaune d’œuf avant de le rouler dans le sucre cristal pour le recouvrir entièrement. Trancher ensuite des rondelles épaisses de 1 cm environ et les déposer sur la plaque de cuisson. Creuser le centre de chacune avec le pouce.

Enfourner et cuire 10 à 15 minutes, pas davantage : les biscuits ne doivent pas colorer.

Laisser refroidir. Peu avant de servir, garnir chaque creux d’une cuillerée de lemon curd à la petite cuillère à ou à l’aide d’une poche à douille unie. Pour décorer, parsemer de zeste de citron vert.

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Ces petits sablés croquants et étincelants, rehaussés d’une crème au citron acidulée, jaunes et brillants comme des soleils, sont du plus bel effet sur un buffet festif.

Pour varier

Pour fêter le solstice d’été, découpez ces sablés en forme de soleil à l’aide d’un emporte-pièce. À défaut de lemon curd, faites simplement des biscuits ronds décorés d’un glaçage au citron représentant un soleil.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. D’après les recette Litha: Sun Cookies with Lemon Curd de Uniflame, Diamants au citron de chef Damien et Diamants au citron de Parole de Cuillère, d’après Le grand livre de cuisine d’Alain Ducasse.

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Vos commentaires

  • Le 8 juin 2020 à 00:19, par Romy En réponse à : Diamants au citron

    Ooooh les jolis petits sablés diamants… reste plus qu’à les garnir de lemon curd pour en faire des petits soleils à croquer :)

  • Le 23 décembre 2020 à 18:30, par rsuinux En réponse à : Diamants au citron

    Bonjour,
    Sauf erreur de lecture de Firefox, il semble qu’il y ai un petit soucis dans la rédaction des ingrédients au début de la rédaction :
    « farine tout usage _ et farine de maïs » underscore et tilde ?

    De plus, on ne peut pas faire la crème au citron ?
    Une recette a proposer pour la faire soit même ?

    Cordialement
    R.S.

  • Le 23 décembre 2020 à 23:20, par Cuisine Libre En réponse à : Diamants au citron

    Le défaut d’affichage est corrigé, merci du signalement.

    La crème au citron peut s’acheter prête à l’emploi. Sinon, pour en trouver une recette, cherchez « lemon curd » ou parmi les curds ;)

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