Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Dinde farcie aux truffes (pavo trufado de Navidad)

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Dinde farcie aux truffes (pavo trufado de Navidad) based on ratings.
Appétissante photo Aldelis

Partagez cette recette

{#TITRE,#URL_ARTICLE,'',#GET{sujet}}

Ingrédients

  • 1 dinde entière désossée,
    détaillée en filets,
    avec sa peau
  • Pour la farce [*]
  • 500 g de veau, sans gras
  • 500 g de porc maigre, sans gras
  • 250 g de jambon serrano
  • 250 g de poitrine de porc
  • 3 ou 4 truffes
  • 2 œufs
  • pain sec
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de vin blanc parfumé de Jerez (ou de Cognac)
  • poivre noir et blanc
  • filaments de safran
  • persil frais haché
  • Pour le bouillon
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • poivre, sel

Préparation

Commencez par peser votre dinde désossée pour préparer le même poids de farce. [*]

Préparation de la farce

Faites tremper votre pain sec dans le lait pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’il est ramolli, pressez-le dans vos mains pour extraire l’excès de lait.

Si votre dinde contient encore ses abats, hachez-les à cru au couteau. Hachez finement les viandes. Débitez la moitié des jambons en petits dès (pas plus de 1 cm de côté). Hachez la moitié des truffes. Coupez l’autre moitié en fines lamelles. Battez les œufs.

Mélangez ensemble les viandes hachées avec les ingrédients de la farce (sauf les tranches de jambon et les lamelles de truffe), sans oublier le vin. Salez avec modération. Poivrez.

Montage

  1. Étalez la peau de la dinde sur votre plan de travail.
  2. Répartissez les filets sur env. 1 cm d’épaisseur, en les faisant se chevaucher si besoin.
  3. Étalez la farce régulièrement, pas jusqu’aux bord, pour ne pas déborder au moment de la rouler.
  4. Recouvrez avec les tranches de jambon serrano, puis de poitrine de porc.
  5. Disposez enfin les lamelles de truffe restantes.
  6. Refermez la peau sur elle-même en la roulant pour former une grosse saucisse. Ficeler fermement, ou coudre, avec du fil de cuisine.
  7. Enveloppez la dinde ainsi farcie dans un linge propre, également cousu pour qu’il soit le plus serré possible.

Cuisson au bouillon

Immergez délicatement dans une grande cocotte remplie d’eau froide. La dinde doit être totalement recouverte d’eau. Ajoutez les os de la dinde, le céleri, la carotte, l’oignon, quelques grains de poivre. Salez et portez à ébullition. Baissez et laissez cuire à petits frémissements pendant trois ou quatre heures (comptez une heure de cuisson par kilo).

Après cuisson, jetez les aromates et égouttez la dinde, sans le démailloter. Placez-le sous un plateau couvert de poids, afin de le presser pendant une nuit pour qu’il puisse ensuite être coupé sans s’émietter.

Service

Le lendemain, retirez les bandages. Conservez au réfrigérateur, soigneusement enveloppée dans du film alimentaire, jusqu’au moment de servir.

Le bouillon restant, filtré et réchauffé dans un peu d’eau est un exquis consommé. Il peut aussi être réduit en gelée.

Servez votre pavo trufado de Navidad en fines tranches pour apprécier au mieux ses arômes, sur un plat décoré d’œufs filés et de gelée.

<:info_post_scriptum:>

Le pavo trufado de Navidad, ou pavé de truffes, est un plat typiquement espagnol, servi à Noël. Comme son nom l’indique, il est composé d’une dinde farcie aux truffes, désossée et servie en tranches. Cette recette se prépare une fois par an, quelques jours avant Noël, en famille.

Ce pavé peut aussi être cuit au four, comme un rôti. À défaut de dinde entière désossée, faites avec des escalopes, dans un plat à terrine, en cuisson vapeur.

Pour varier

Dans d’autres recettes, les œufs sont cuits durs avant d’être incorporés à la farce, en morceaux ou entiers. S’y ajoutent parfois des pistaches, des pignons et autres fruits secs. Pour une version moins riche, préparez une farce aux champignons et épinards, relevée de tomates séchées.

Notes

[*] Au final votre plat sera composé moitié de farce, moitié de viande de dinde. Pesez votre volaille une fois désossée puis adaptez la quantité de farce. Pour une dinde non désossée, la farce équivaudra à environ un tiers du poids.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom