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Do Chua de carottes et daïkon par 

Description

Pickles vietnamiens de délicieux petits légumes croquants aigres-doux : du bonheur en bocal !

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
2
Do Chua de carottes et daïkon Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Appétissante photo CC by-nc Julia Frost

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Ingrédients pour 8 bocaux de 500 ml

  • 1,2 kg de daïkon (radis blanc)
  • 1,2 kg de carotte
  • 2 tasses (470 ml) d’eau
  • 2 tasses de vinaigre de riz
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. à café de sel fin (facultatif)

Préparation

  1. Laver et peler la même quantité de carottes et de radis blanc. Les tailler selon la forme souhaitée : en julienne, en rondelles, en forme de fleurs…
  2. Saler et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l’excédent d’eau.
  3. Faire bouillir l’eau avec le sucre et le vinaigre pendant environ 5 minutes. Ajouter le sel. Laisser tiédir.
  4. Disposer les légumes dans des bocaux en laissant 1,5 cm d’espace sous le goulot. Verser la marinade vinaigrée jusqu’à couvrir les légumes, en tapotant pour évacuer les bulles d’air. Fermer hermétiquement les bocaux.

Ces pickles se consomment au plus tôt après une nuit de marinade, au mieux après 24 h. Ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Bien davantage en stérilisant les bocaux.

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Typiques du Viet-Nam, le đồ chua est un condiment de carottes et de daikon à la fois sucré et acidulé servi en accompagnement de viandes, de grillades, dans les salades ou dans les sandwichs banh mi, les bo bun, bun cha… Vous pouvez servir cette marinade avec une multitude de plats asiatiques ou en petits légumes croquants aigres-doux pour vos apéritifs, amuse-gueules.

Pour varier

Les proportions traditionnelles d’une marinade de đồ chua sont de 1-2-2 (sucre, vinaigre, eau), mais vous pouvez adapter à votre goût. Chaque famille a ses proportions, pour un goût plus ou moins sucré.

Le đồ chua aux carottes et daïkon est le plus courant, mais cette recette s’applique à toutes sortes de légumes, selon la saison : fleurettes de choux-fleurs, concombre (épépiné mais non pelé), chou-rave, chayotte ou même petits navets tendres. Au Vietnam, on met aussi des piments entiers et de petites échalotes roses.

La saumure peu être parfumée avec, par bocal : un piment (rouge ou vert) et/ou de l’ail ou 1 grain d’anis étoilé (badiane) cassé ou quelques rondelles de gingembre frais.

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Vos commentaires

  • Le 3 septembre 2021 à 12:37, par Romy En réponse à : Do Chua de carottes et daïkon

    Yum, yum, yum, les bons pickles đồ chua (carotte + concombre) !

    Do chua de carotte et concombre

    tetue

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