Dorade à l’oseille par Ja6

Retirer les arêtes des poissons en laissant la tête et la queue : il faut fendre le poisson par le dos, puis passer le couteau de part et d’autre de l’arête, casser celle-ci à ras de la tête et de la queue et l’enlever.

Vider ensuite les daurades, et vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes sur les flancs de la cavité ventrale. À condition de disposer d’un couteau bien aiguisé, à lame souple, l’opération est plus facile qu’on ne le pense. Sinon le poissonnier se chargera volontiers de cette tâche.

Éplucher l’oseille, la faire blanchir 1 min à l’eau bouillante salée, l’égoutter puis la passer rapidement au mixer.

La mettre ensuite à étuver 15 min avec la crème fraîche, la moitié du beurre, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre si l’oseille semble trop acide.

Saler et poivrer les daurades, les mettre à cuire avec le reste du beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Cuisson à four chaud (Th 6 - 200°C), pendant 10 min si ce sont des petites, 15 min si elles sont plus grosses. Arroser les poissons de temps en temps.