Préparation pour endives de Flandre
- Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l’eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l’amertume.
- Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.
Verser de l’eau à hauteur. - Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d’un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min.
- Laisser les endives refroidir dans le jus de cuisson, les égoutter soigneusement en les pressant.
- Mettre sur le feu 100 g de beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, rouler les endives dans le beurre afin de leur donner une belle coloration blonde sur chaque face, laisser rissoler 3 min en tout, saupoudrer de sucre roux et arroser du jus d’1 citron.
- Saler et donner un tour de moulin à poivre.
Déguster chaud.
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