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Épeautre
Description
Céréales rustiques, très anciennes, au léger goût de noix, nutritivement plus intéressantes que le blé moderne. Riches en protéines et en glucides, ce sont d’excellents aliments de l’effort. Fort taux de magnésium, anti-stress.
Aussi appelé « blé des gaulois ».
Ingrédients
 Petit épeautre |
Petit épeautreSon grain est tendre et savoureux, avec un petit goût de noisette. Première céréale domestiquée, peu modifiée depuis. Très riche en magnésium, phosphore et calcium, nutritivement plus intéressant que le grand épeautre, il ne contient presque pas de gluten.
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Que faire avec ? |
 Farro |
FarroAvec son goût de noix et sa texture croquante et plus ferme que le riz, il se cuisine en soupe, salade et risotto. Cette céréale rustique servait à faire, il y a encore quelques décennies, les si bonnes pâtes italiennes.
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Que faire avec ? |
 Grand épeautre |
Grand épeautrePeu digeste, déconseillé aux personnes sensibles au gluten, il est surtout utilisé en farine, dans le pain et les pâtes. Sa valeur nutritionnelle est plus intéressante que celle du blé : plus riche en fer et protéines.
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Que faire avec ? |
 Pâtes d’épeautre |
Pâtes d’épeautrePâtes à la farine d’épeautre, riches en fibres, plus digestes, au subtil goût de noisette. Convient aux plats en sauce, avec des champignons, mais aussi idéale en salade froide.
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Que faire avec ? |
Café d’épeautre (épeaucaf)
Cookies noisettes, épeautre et chocolat
Perlé d’épeautre au fenouil
Salade de farro au chou
Taboulé de farro à l’italienne
Salade d’épeautre, fèves, halloumi et abricots
Salade de farro aux poires et gorgonzola
Galette de petit épeautre et pois cassés
Soupe au petit épeautre
Soupe à l’épeautre
Farro aux légumes grillés
Salade chaude de petit épeautre au potimarron et (...)
Salade Hildegarde
Salade de petit epeautre
Boulghour de petit épeautre aux raisins secs et (...)
Poulet en croûte d’épeautre
Salade d’épeautre aux lentilles
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
