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Épeautre

Description

Céréales rustiques, très anciennes, au léger goût de noix, nutritivement plus intéressantes que le blé moderne. Riches en protéines et en glucides, ce sont d’excellents aliments de l’effort. Fort taux de magnésium, anti-stress.

Aussi appelé « blé des gaulois ».

Ingrédients

Petit épeautre

Petit épeautre

Son grain est tendre et savoureux, avec un petit goût de noisette. Première céréale domestiquée, peu modifiée depuis. Très riche en magnésium, phosphore et calcium, nutritivement plus intéressant que le grand épeautre, il ne contient presque pas de gluten.

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Farro

Farro

Avec son goût de noix et sa texture croquante et plus ferme que le riz, il se cuisine en soupe, salade et risotto. Cette céréale rustique servait à faire, il y a encore quelques décennies, les si bonnes pâtes italiennes.

Que faire avec ?

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Grand épeautre

Grand épeautre

Peu digeste, déconseillé aux personnes sensibles au gluten, il est surtout utilisé en farine, dans le pain et les pâtes. Sa valeur nutritionnelle est plus intéressante que celle du blé : plus riche en fer et protéines.

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Pâtes d’épeautre

Pâtes d’épeautre

Pâtes à la farine d’épeautre, riches en fibres, plus digestes, au subtil goût de noisette. Convient aux plats en sauce, avec des champignons, mais aussi idéale en salade froide.

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Recettes (17)