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Épinard

Description

L’épinard est l’un des végétaux les plus légers. Ses jeunes pousses s’apprécient crues en salade. Il est délicieux étuvé au beurre lorsqu’il est à maturité et aime aussi les gratins dans lesquels pâtes, lardons, béchamel… sont les bienvenus. L’épinard est le légume des apprêts dits « à la florentine ».

L’épinard était surnommé « balai de l’estomac » en raison de ses vertus : il stimule le transit, combat la constipation et soulage les hémorroïdes. Il apporte bien moins de fer que ne prétend la légende.

Apports : contre les hémorroïdes, contre la constipation, contre le cancer, magnésium…

Ingrédients

Épinard en branche

Épinard en branche

Équeutées, blanchies et/ou sautées au beurre, les feuilles d’épinard sont délicieuses et accompagnent classiquement le veau, la volaille ainsi que les œufs.

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Pousses d’épinard

Pousses d’épinard

Aliment santé par excellence, les jeunes pousses d’épinards, belles petites feuilles d’un vert profond, tendres et gourmandes, sont délicieuses crues, en salade ou dans les sandwichs. Riche en fibres, en potassium, calcium et magnésium, elles améliorent le transit.

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Épinard haché

Épinard haché

Les épinards hachés (fraîchement, en conserve ou surgelés) entrent dans la composition de nombreux plats. Très digestes, ils combattent la constipation et stimulent le transit.

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