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Épinard
Description
L’épinard est l’un des végétaux les plus légers. Ses jeunes pousses s’apprécient crues en salade. Il est délicieux étuvé au beurre lorsqu’il est à maturité et aime aussi les gratins dans lesquels pâtes, lardons, béchamel… sont les bienvenus. L’épinard est le légume des apprêts dits « à la florentine ».
L’épinard était surnommé « balai de l’estomac » en raison de ses vertus : il stimule le transit, combat la constipation et soulage les hémorroïdes. Il apporte bien moins de fer que ne prétend la légende.
Apports : magnésium, contre la constipation, contre le cancer, contre les hémorroïdes…
Ingrédients
 Épinard en branche |
Épinard en brancheÉqueutées, blanchies et/ou sautées au beurre, les feuilles d’épinard sont délicieuses et accompagnent classiquement le veau, la volaille ainsi que les œufs.
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Que faire avec ? |
 Pousses d’épinard |
Pousses d’épinardAliment santé par excellence, les jeunes pousses d’épinards, belles petites feuilles d’un vert profond, tendres et gourmandes, sont délicieuses crues, en salade ou dans les sandwichs. Riche en fibres, en potassium, calcium et magnésium, elles améliorent le transit.
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Que faire avec ? |
 Épinard haché |
Épinard hachéLes épinards hachés (fraîchement, en conserve ou surgelés) entrent dans la composition de nombreux plats. Très digestes, ils combattent la constipation et stimulent le transit.
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Que faire avec ? |
Purée aux épinards
Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla (...)
Tarte épinards-olives, fond tournesol
Pommes de terre et épinards à l’indienne (aloo (...)
Pâtes aux tomates et épinards, sauce moutarde
Curry de riz et lentilles corail aux épinards
Tourte aux épinards et à la viande
Soupe de morue aux pois chiches (potaje de (...)
Epinards aux olives et citron confit
Ravioli épinards, ricotta, saumon
Épinards à la crème
par Romy
Œufs mollets florentine
Épinards à la sauce sésame
Petits flans chèvre-épinard
Filet de veau aux épinards et parmesan
Œufs cocotte aux épinards
Lasagne de ravioles aux épinards et poisson
Quiche aux épinards et au saumon
Tian de Carpentras
Stoemp d’épinards et de topinambour au halloumi
Tartouilles de Saint-Flour (crêpes du Cantal)
Haricots blancs aux épinards
Gratin de courge noix de beurre et épinards
Croque-madame aux épinards et œufs de caille
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
