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Escargots à la bourguignonne par 

Description

Un classique qui défie le temps. Les amateurs du genre apprécieront...

Préparation : Grill

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Escargots à la bourguignonne based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients

  • 6 douzaines d’escargots de bourgogne en boite avec les coquilles
  • 40 g d’ail
  • 400 g de beurre ½ sel
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de poivre concassé

Préparation

Peler et hacher finement échalotes et ail.

Laver le persil, l’éponger puis le hacher grossièrement.

Réunir ces ingrédients dans un saladier en ajoutant le beurre en petits morceaux.

Passer au mixer.

Ajouter 1 cuillère à café de poivre concassé et mélanger.

Réserver au réfrigérateur ce « beurre d’escargot ».

Rincer les escargots de la boite et les éponger.

Remplir à demi les coquilles du beurre composé.

Ajouter ensuite 1 escargot par coquille en l’enfonçant légèrement.

Finir de remplir avec le beurre composé en recouvrant complètement l’escargot.

Placer les coquilles remplies dans les alvéoles d’un plat à escargots, ouverture vers le haut.

Passer 10 min au gril du four. Lorsque le beurre grésille, servir aussitôt.

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Dans les verres un beaujolais villages à 12°c.

Que l’en dit « escargols », convient prendre à matin. Prenez des limassons jeunes, petis, et qui ont coquilles noires, des vignes ou des seurs, puis les lavez en tant d’eaue qu’ils ne gettent plus d’escume puis les lavez une fois en sel et vinaigre et mettez cuire en eaue. Puis il vous convient trair iceulx limassons de la coquerette au bout d’une espingle ou aguille, et puis leur devez oster la queue, qui est noire, car c’est leur m...de ; et puis laver, mettre cuire et boulir en eaue, et puis les traire et mettre en un plat ou escuelle, à mengier au pain. Et aussi dient aucuns qu’ils sont meilleurs frits en huile et oignon ou autre liqueur après ce qu’ils sont ainsi cuis que dit est dessus, et sont mengiés à la pouldre, et sont pour riches gens.

Ménagier de Paris - 1390

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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