Préparation pour fagots de haricots au lard
Laver et équeuter les haricots. Cuire les haricots 8 minutes (selon leur grosseur) et les plonger aussitôt dans l’eau froide pour conserver leur belle couleur. Laisser refroidir. Vous pouvez les cuire la veille.
Sur le plan de travail, étaler une tranche de lard fumé. Y ranger les haricots perpendiculairement à la tranche, bien alignés en fagot. Les envelopper avec la tranche de lard. Couper les pointes afin d’égaliser la longueur des haricots. Faire de même avec les ingrédients restants. Transpercer chaque fagot avec une pique en bois afin de le maintenir en forme durant la cuisson.
Chauffer les fagots dans une poêle en les tournant régulièrement pour dorer le lard sur toute sa surface, jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant. Servez aussitôt en retirant les piques.
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