Farine de seigle : que faire avec ?

Farine panifiable de couleur grise, très claire, très riche en fibres et contenant plus de minéraux que la farine de blé : elle est particulièrement riche en fer. Après celle de blé, c’est la farine la plus utilisée pour faire du pain. Pauvre en gluten, elle donne une pâte assez collante ayant peu d’élasticité. Utilisée en pâtisserie pour le pain d’épices, gaufrettes et certains biscuits.