Feijoada (cassoulet brésilien) par kinou

Faire tremper les haricots noirs une nuit dans de l’eau froide.

Enlever le sel de la viande séchée en la faisant chauffer dans de l’eau 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce avec l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates fraiches (sans peau) : mixer ces ingrédients avec deux grand verres d’eau.

Faites revenir la viande de bœuf 2 minutes à feu vif, dans une grande casserole (si possible avec pression) avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter les haricots noirs égouttés et le concentré de tomate. Remuez 30 secondes. Ajouter la sauce préparée ainsi que les aromates. Remuez et laisser cuire 1h30 (ou 40 min sous pression). Attention, veillez bien à ce qu’il y ait toujours du liquide dans votre casserole : n’hésitez pas à ajouter de l’eau si besoin.

Découpez la saucisse et ajoutez-la. Laisser cuire de nouveau 1h30 sans pression à feux doux en remuant régulièrement. N’oubliez pas de vérifier que la feijoada est suffisamment liquide. Rajouter de l’eau si besoin.

Servez avec du riz. Vous pouvez également proposer de la farine de manioc et une sauce pimentée. J’aime bien ajouter une banane découpée en rondelles et/ou une tranche d’orange dans l’assiette.