Préparation pour feuilles de vigne farcies (Yabraq)
Commençons par aller cueillir les feuilles de vignes
- il faut prendre les jeunes feuilles du printemps sur une vigne non traitée, ni trop grosses, ni trop petites (une main de jeune fille),
- éviter les feuilles duveteuses ou épaisses.
La farce
Mixer les oignons, hacher la menthe, ajouter à la viande hachée et le riz.
Ajouter un demi verre d’huile d’olive, mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.
Les farcis
Blanchir quelques instants les feuilles de vigne pour les assouplir (il est préférable de les blanchir dix par dix au fur et à mesure de la réalisation des farcis). Couper les queues si nécessaire.
Placer la feuille sur une assiette (les nervures sur l’assiette), poser une petite cuillère de farce près de la queue, puis replier les cotés sur la farce et rouler pour obtenir un petit paquet de 2 à 3 cm.
Tapisser le fond d’un faitout assez profond (pas trop large) avec les farcis, l’idéal est de réaliser trois ou quatre couches de farcis bien serrés.
Couvrir largement d’eau salée : 2 cm au dessus au moins. Il doit rester de l’eau à la fin de la cuisson.
Placer une assiette résistante à la chaleur au dessus des feuilles pour éviter que le riz ne les éclate en gonflant.
Faire cuire la durée nécessaire pour que le riz soit bien cuit (une vingtaine de minutes environ mais cela dépend de votre riz).
La sauce avgolemno (œuf et citron)
Juste avant la fin de la cuisson, battre les deux œufs avec le jus de citron, ajouter sans cesser de battre un peu de liquide de cuisson chaud. Ajouter cette sauce sur les feuilles de vigne dans le faitout, bien secouer le faitout pour faire pénétrer la sauce.
Servir chaud.
Vos commentaires
Le 14 juillet 2015 à 08:27, par Nico
En réponse à : Feuilles de vigne farcies - Yapra
Bonjour, je ne connaissais pas cette variante chaude des feuilles de vignes farcies, je vais attendre fin aout pour aller chercher mes feuilles de vigne et tester cette recette :)
Le 14 juillet 2015 à 08:57, par Robert
En réponse à : Feuilles de vigne farcies - Yapra
Je préfère les ramasser à la fin du printemps et au début de l’été elles sont bien plus tendres.
je n’hésite pas après les avoir rincées et essuyées à les mettre au congélateur roulées par paquets de 20 ou 20
.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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