Préparation : Crudité
Commencez par préparer tous les ingrédients : hachez l’oignon et les cornichons, etc.
Au moment de servir, hachez la viande au couteau. La viande, fraîchement hachée pour conserver son sang, préparée au dernier moment, doit être bien rouge.
Ajoutez tous les autres ingrédients, en terminant par la mayonnaise. Salez, poivrez. Mélangez brièvement et énergiquement tous les ingrédients avec la viande. Le résultat doit être une pâte homogène.
Inventé par le restaurateur Albert Niels en 1924, le « filet américain », était préparé à partir de viande de cheval [1], alors abondante en Belgique. On faisait même frire les frites à la graisse de cheval.
C’est devenu un grand classique de la cuisine belge, qui figure sur à peu près toutes les cartes, mais il est aujourd’hui plus couramment fait avec du bœuf et haché.
La différence entre le filet américain et le steak tartare ? La mayonnaise. Le premier en comprend, l’autre pas. Dans la recette d’Albert Niels, il y a du piccalilli finement haché et 4 jaunes d’œufs par litre de mayonnaise. On peut aussi y mettre du Tabasco.
[1] L’explication la plus rationnelle du choix de la viande de cheval serait que pendant la guerre de 14-18, on avait importé beaucoup de chevaux d’Amérique pour la cavalerie. Et qu’il fallait bien faire quelque chose de ces chevaux après la guerre car ça aurait coûté trop cher de les rapatrier. Ils auraient donc fini dans les assiettes septentrionales à partir des années 20.
Vos commentaires
Le 19 mars 2016 à 14:29, par Le Monolecte
En réponse à : Filet américain
Marrant, chez moi, ça s’appelait plutôt le bistok à la russe…
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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