Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Filet de veau aux épinards et parmesan par 

Description

Idéal pour le veau de Pentecôte.

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Filet de veau aux épinards et parmesan based on ratings.

Partagez cette recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 médaillons de filet de veau de 80 g
  • 200 g de petits épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • 15 g de beurre
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 c. à soupe de bouillon de volaille
  • sel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Saler et poivrer 4 médaillons de veau. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les médaillons, les colorer de chaque côté, et les cuire juste rosés. Laisser reposer au chaud sur une grille recouverts d’aluminium.

Laver et équeuter les épinards. Passer une gousse d’ail pelée et piquée contre les parois du poêlon. Verser 1 filet d’huile d’olive et chauffer. Placer les épinards, saler légèrement, poivrer, bien mélanger avec la fourchette piquée de la gousse d’ail. Ils doivent être justes raidis.

Chauffer le bouillon de volaille. Ajouter le parmesan râpé et 6 cuillerées d’huile d’olive, mixer et bien émulsionner. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer rapidement les médaillons de veau avec 15 g de beurre, bien les enrober de cette matière grasse.

Dressage

Étaler les épinards sur le plat, placer dessus les médaillons de veau, ajouter tout autour un cordon de sauce au parmesan et dessus quelques gouttes du beurre de cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et d’un petit tour de moulin à poivre.

<:info_post_scriptum:>

Servir aussitôt, avec la sauce au parmesan à part et du vin blanc du Haut-Poitou.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Recette partagée par :

Collective du Veau de la Pentecôte 11 recettes

Le Veau de la Pentecôte montre son museau. La tradition a des bons côtés, ou plutôt des bons morceaux. La viande jeune et tendre fait le complice (...)