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Fines herbes
Description
Par fines herbes, on entend un ensemble d’herbes fraîches et de plantes aromatiques potagères, avec un mélange traditionnel de persil (le plus souvent plat), de ciboulette, de cerfeuil et d’estragon. Mais on peut compléter en fonction de ses goûts : sarriette, origan, sauge, marjolaine...
Ingrédients
 Persil |
PersilTrès utilisé pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
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Que faire avec ? |
 Cerfeuil |
CerfeuilIl ouvre l’appétit et est aussi diurétique et dépuratif. Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc...
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Que faire avec ? |
 Estragon |
EstragonIl craint la chaleur et s’emploie donc cru. L’estragon peut être ajouté aux sauces au beurre et à la crème, aux marinades, aux plats mijotés, aux œufs et aux plats rustiques à base de poisson. On peut également l’utiliser pour aromatiser le vinaigre et la moutarde ou comme condiment pour les cornichons au vinaigre (pour remplacer l’aneth).
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Que faire avec ? |
 Ciboulette |
CiboulettePlus petite des plantes de la famille de l’oignon, au goût plus subtil. Utilisée comme aromate. La ciboulette aide à digérer et elle est bonne pour la circulation sanguine en favorisant l’élasticité des vaisseaux.
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Que faire avec ? |
Poulet à l’estragon
Farofa fria (taboulé brésilien)
Poulet à la Kiev
Patates en braises et sauce ciboulette
Pommes de terre fourrées au panais
Quinotto vert au gruyère fondant
Salade Balela
Salade Francillon
Poulet rôti ludique
Clapshot, purée au navet
Carottes grand’mère à la crème de cerfeuil
Purée de haricot vert au poivron grillé
Betteraves rôties à l’estragon
Purée persillée au hareng fumé
Pommes de terre farcies au saumon, fromage (...)
Salade de pommes de terre et de lupins
Crèmée de carottes à la ciboulette
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
