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Foie gras frais aux câpres par 

Description

Préparation :

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Foie gras frais aux câpres based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 1 foie gras de canard frais de ± 500 g
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 30 g de graisse d’oie, à défaut du saindoux
  • 50 g de câpres
  • 2 cl d’Armagnac
  • 5 cl de madère
  • gros sel de mer de l’île de Ré
  • Sel & Poivre

Préparation

Préparer le foie gras 8 h avant utilisation. Séparer doucement les 2 lobes avec les mains.

Retirer délicatement à l’aide d’un petit couteau le vaisseau sanguin principal et les traces de fiel.

Laisser dégorger 6 h dans l’eau salée au réfrigérateur.

Retirer de l’eau le foie gras. L’éponger.

Reconstituer le foie gras en réunissant le petit lobe sous le gros.

Presser doucement. Réserver 1 h au réfrigérateur.

Peler l’ail et garder les gousses entières. Laver le thym et la ciboulette, ciseler la ciboulette.

Retirer le foie gras du réfrigérateur et saler, poivrer largement.

Mettre la graisse d’oie dans un plat à rôtir, ajouter les gousses d’ail entières et le thym. Poser le foie gras dans le plat, côté petit lobe en dessous. Enfourner.

CUISSON à four chaud Th7 - 220°c. Laisser rôtir 10 à 12 min pour une cuisson à point, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant fréquemment.

Tester la cuisson du foie à l’aide d’une brochette de métal que l’on pique 30 s. La brochette est froide, le foie n’est pas cuit. Chaude, le foie est rosé et juste cuit. Brûlante, il est bien cuit.

Retirer le plat du four.

Arroser avec l’armagnac puis le madère et enfin une cuillerée d’eau afin de déglacer les sucs de cuisson.

Ajouter les câpres et arroser le foie gras de son jus de cuisson afin de l’enrober de ce jus.

Parsemer la surface du foie gras de gros sel, de poivre noir concassé et de ciboulette ciselée.

Pêle-mêle ou bien dans le sens de la longueur en parallèle, une ligne de poivre, une ligne de sel, une ligne de ciboulette.

Servir dans le plat de cuisson après l’avoir nettoyé.

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Une recette traditionnelle, foie d’oie ou de canard, réalisée surtout dans les familles, avec des foies qui ne semblaient pas assez beau pour être conservés en terrine ou vendus. Une recette simple et succulente !

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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