Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Fond blanc de volaille

Description

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes...

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
18
Fond blanc de volaille Rated 5.00 out of 5 based on 18 ratings.
Soulfull Chicken Stock CC by LA • DE • DA

Partagez cette recette

Ingrédients

  • 5 litres d’eau froide
  • 1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poireau moyen (facultatif)
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 brins de persil
  • 1 clou de girofle
  • poivre en grains

Préparation

Laver et éplucher les légumes. Les couper en deux ou trois morceaux. Planter le clou de girofle dans l’oignon.

Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.

Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.

<:info_post_scriptum:>

Utilisez ce fond dans les soupes pour les parfumer et les relever, ou pour faire cuire du riz ou des pâtes. Il se conserve un maximum de 7-8 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler après l’avoir laissé refroidir puis versé dans de petites barquettes individuelles que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom