Fricassée de lambis

Réaliser un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, une gousse d’ail et le piment. Faire cuire 40 minutes à la cocotte. Égoutter mais garder le jus de cuisson.

Couper les lambis en morceaux.

Hacher cives et persil, râper l’ail, épépiner les tomates coupées en morceaux.

Faire chauffer de l’huile, y mettre les épices.
Puis ajouter les tomates et enfin les lambis.
Verser un peu d’eau et laisser mijoter.
Quand il ne reste plus beaucoup d’eau, couvrir les lambis du jus de cuisson, saler si besoin.
Terminer la cuisson environ 30 minutes et arroser de jus de citron.

Servir chaud avec du riz.