Préparation pour frigousse médiévale
Faites revenir le lard et les oignons coupés en rondelles.
Pendant ce temps, émietter le cube de bouillon de bœuf dans un bol puis y verser de l’eau chaude, le verjus (vinaigre) et les épices. Délayer.
Réserver le lard et les oignons revenus.
Faire revenir la viande à feu doux.
Ajoutez les marrons, le contenu du bol et le vin.
Cuire à feu doux pendant 1 h30 à 2 h.
Ajouter les champignons environ 15 min avant la fin de la cuisson.
Servir avec accompagnement cuit à part : épinards, bettes, poireaux, fèves, pois.
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Le mot féminin « frigousse » viendrait de fringaler, fricasser. Faire frigousse, c’est faire bonne chère. Frigousser, c’est cuisiner ou cuire longtemps à couvert et à petit feu en émettant une bonne odeur. Le terme « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts qui sont un mélange de viande et de légumes (dont des champignons) cuits à feu doux longuement dans une sauce. La potée se distingue de la fricassée par la cuisson qui est réalisée dans un bouillon.
Pour varier
Ne mettre que des lardons fumés
Remplacer le lard par du bacon (moins gras)
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