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Fromages à pâte dure
Description
Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. L’affinage dure plusieurs mois. Leur saveur très aromatique est robuste, parfois légèrement piquante. Ils sont plutôt salés. Plus les fromages sont durs, plus il y a de calcium et moins il y a de lactose.
Les plus connus sont les fromages italiens (asiago, grana padano, parmesan), ainsi que les fromages suisses (gruyère et emmental). Citons aussi le beaufort et le comté. On les appelle « fromages de garde » car ils se conservent plusieurs années.
Apport : calcium…
Ingrédients
 Emmental |
EmmentalL’emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère.
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Que faire avec ? |
 Gruyère |
GruyèreÀ ne pas confondre avec l’emmental : le gruyère n’a pas de trous ! Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.
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Que faire avec ? |
 Parmesan |
ParmesanFromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et piquant.
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Que faire avec ? |
 Comté |
ComtéLe comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide et grenée, de couleur jaune dorée à brun.
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Que faire avec ? |
Risotto de fenouil au parmesan
Serpents feuilletés
par Fleur de ciboulette
Chef’s Salad
Soufflé de semoule au comté
Salade crémeuse d’endives
Salade de champignons de Paris au parmesan
Quinotto vert au gruyère fondant
Escalope de poulet à la chapelure d’amandes et (...)
Gratinée des Halles
Salade de tomates au gruyère
Orzo à la courge, champignons et grana padano
Risotto alla milanese
Chouquettes de gruyère
Salade piémontaise
Tatins de gruyère aux morilles
Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines
Pesto express
Soufflé au gruyère
Spritzer pamplemousse et tartines de bresaola (...)
Soufflés au saumon
Soufflé au giraumon
Aubergines à la parmesane
Navettes d’endives parmesan pécan
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
