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Fromages frais
Description
Les fromages à pâte fraîche (non affinés) ont coagulé sous l’action des ferments lactiques et non par l’ajout de présure. Ils sont uniquement égouttés. Ils ne sont pas vieillis et doivent être consommés rapidement. De consistance molle et crémeuse, la pâte est blanche et sans croûte. Le taux d’humidité est très élevé (plus de 60 %), et les matières grasses varient entre 20 % et 33 %. On les utilise principalement en pâtisserie et dans des entremets, nature ou assaisonnés de légumes, de fruits ou d’épices.
Cette catégorie inclut : faisselle, brousse de Provence, Petit Suisse, creuset d’Anjou, ricotta, mascarpone, fromage à la crème, cottage, quark, Saint Môret…
Ingrédients
Chèvre frais
Fromage blanc
Mascarpone
Feta
Cottage cheese
Cream Cheese
Ricotta
Mozzarella
Fromage frais aux herbes
Courgettes farcies au chèvre frais
Millefeuille aubergines tomates mozzarella
Samoussas de courgettes au fromage frais
Navettes d’endives à la crème de betterave
Velouté de courgettes
par Romy
May Sallat (salade de mai)
Salade de pastèque et mozzarella
Tartinade de pois aux œufs pochés
Œufs crémeux au miel
Mozza fumée aux nectarines sautées
Bricks au saumon fumé et ricotta
Petits flans aux épinards et à la ricotta
Bruschetta tomates mozzarella
Cervelle de canut
Tamales de maïs au fromage de chèvre
Lasagnes nordiques
Tomate mozzarella
Betterave crème Barbie
Cheesecakes au foie gras et à la confiture de (...)
Rillettes de sardines au piment d’espelette
Wraps de chèvre frais, mangue et avocat
Tartine tomate, mozzarella et coppa
Caprice du rucher
Tartare de saumon, asperges et fromage (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
