Brioche de Saint-Genix par Bernard Blazin

Délayez la levure avec le lait, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, ajoutez ensuite les œufs entiers un à un puis le sucre, la farine, le sel et la fleur d’oranger.

Pétrissez à la main. La pâte doit se décoller des mains et des doigts.

Réservez ce pâton une nuit au réfrigérateur, sans pousse préalable.

Le lendemain matin étalez la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencez cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150 g de pralines concassées.

Placez dans un moule anti-adhésif de 22 cm environ, qui passe au four.

Laissez lever 2 heures. Dorez le dessus. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Enfournez 30 minutes à 160°C.