Gâteau Stonehenge par Alexandre Dulaunoy, Fabrice Dulaunoy

1. Faire fondre au bain-marie (ou à feu très doux) en mélangeant constamment le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau.
2. Ajouter le beurre et laisser fondre celui-ci.
3. Attention ne laisser pas arriver à ébullition.
4. Laisser refroidir.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
6. Battre les blancs en neige.
7. Mettre les jaunes dans un récipient de taille suffisante pour accepter la totalité de la préparation.
8. Ajouter le sucre et monter l’appareil à filet blanc.
9. Ajouter le chocolat fondu dans les jaunes d’œufs en mélangeant avec soin.
10. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige à la préparation (ne pas mélanger) [1].
11. Dans un moule, placer une couche de Madeira cassé en deux.
12. Napper avec la préparation.
13. Recommencer avec les biscuits et la préparation jusqu’au remplissage du moule.
14. Couvrir avec un couvercle et un léger poids afin d’empêcher les biscuits de remonter dans la préparation.
15. Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures.
16. Placer au congélateur au moins 12 heures.

Démouler et placer sur un plat de service.

Placer une rangée de Madeira sur le pourtour du gâteau et maintenez-la par un ruban le temps que les biscuits collent au gâteau. Décorer le dessus du gâteau avec des Madeira en vous inspirant des mégalithes de Stonehenge [2]. Décorer selon votre imagination avec des fruits secs et des fruits confits.